Gâteau moelleux à la Polenta, citron & amande

En voilà un délicieux gâteau qui mérite un coup de projecteur. Très parfumé, il sent bon l’Italie ! En effet, on utilise beaucoup la polenta dans les recettes de gâteaux italiens. La polenta qui est utilisée pour ce genre de gâteaux est très fine, on l’appelle « fioretto » en italien et elle a la particularité de cuire facilement au four. C’est celle-ci qu’il faut choisir si vous voulez réaliser un gâteau car si vous utilisez une polenta aux grains moyens, ils n’arriveront pas à cuire et vous obtiendrez une texture granuleuse pas agréable du tout (avec des grains pas cuits !).

Ce qui rend ce gâteau absolument irrésistible, c’est qu’il est, d’une part très goûteux grâce aux arômes intenses de citrons, d’amande et au goût rustique qu’apporte la Polenta, mais également car il est imbibé d’un sirop de citron qui va le rendre très fondant en bouche. Grâce à ce sirop, le gâteau se conserve facilement et reste très moelleux même au bout de plusieurs jours.

N’est-ce pas une merveilleuse idée pour recycler un reste de polenta oubliée au fond d’un placard ? 😉

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Ingrédients (moule diametre 23 cm)

  • 200 g de beurre pommade
  • 200 g de sucre + 125 g de sucre (pour le sirop)
  • 200 g de poudre d’amande
  • 100 g de polenta très fine (farina di mais Fioretto)
  • la moitié d’un sachet de levure chimique (soit env. 5 g)
  • 3 oeufs
  • 2 citrons bio
  • 1 pincée de sel

Préparation

  • Préchauffer le four à 180°C .
  • Dans un saladier ou dans le bol du robot, battre le beurre pommade avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse (3/5 minutes)
  • Mélanger la poudre d’amande avec la polenta et la levure.
  • Verser ce mélange en 3 fois sur l’appareil beurre/sucre en alternant les ingrédients secs et les oeufs, sans cesser de mélanger.
  • Prélever les zestes des 2 citrons et les ajouter à la préparation avec une pincée de sel.
  • Verser la pâte obtenue dans un moule beurré (ou pas ! si vous utilisez un moule en silicone) puis enfourner pour environ 40 min.
  • Piquer le gâteau avec la lame d’un couteau pour vérifier la cuisson. S’il est cuit, la lame doit ressortir sèche.
  • A la sortie du four, laisser le gâteau refroidir quelques minutes.
  • Pendant ce temps, presser le jus des 2 citrons et le verser dans une petite casserole avec 150 g de sucre. Porter le tout à ebullition et chauffer jusqu’à ce que le sucre soit totalement fondu.
  • Piquer légèrement toute la surface du gâteau avec la pointe d’un couteau et verser le sirop de citron encore chaud sur le gâteau.
  • laisser le gâteau refroidir complétement avant de le démouler.

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