Ingrédients (pour 8 Flans)

• 80 cl de lait entier
• 1 sachet de Agar Agar (2g) ou 6 g de gélatine
• 18 carambar

Préparation :

• Dans une casserole, mélanger le lait et l’agar-agar avec un fouet.
• Ajouter les 18 carambar et faire chauffer.
• Porter le tout à ébullition sans cesser de remuer.
• Continuer à chauffer sur feu doux encore 2 minutes après le début de l’ébulition pour que l’agar agar prenne bien.
• Verser le mélange dans les moules.
• Laisser refroidir les flans avant de les refermer et de les mettre au frais pour minimum 3h.
• Pour démouler, renverser le moule dans une assiette et ôter l’opercule pour « libérer » le flan (comme un Flanby 😉 )

Remarques : 

• L’agar-agar s’ajoute toujours dans une préparation froide et il faut le chauffer pendant 2 minutes après l’ébullition pour qu’il puisse révéler ses pouvoirs gélifiants.
• Vous pouvez remplacer l’agar-agar par de la gélatine. Attention toutefois car ces deux gélifiants ne s’utilisent pas de la même manière. En effet, à la différence du agar-agar, la gélatine s’ajoute toujours hors du feu, dans un mélange chaud mais non bouillant (env. 60°C). Pour 2 g d’agar-agar, il faut compter 6 g de gélatine (porcine ou de poisson). Personnellement, pour ce type de flan, je préfère utiliser du agar-agar, il donne une texture qui se rapproche vraiment des Flamby® industriels.
• Pour les moules, j’ai utilisé ceux de la marque Mastrad® (clic). Ils sont vraiment topissimes !