Cavatelli aux poivrons & paprika fumé

Je suis une grande adepte du Paprika fumé, je trouve cette épice merveilleuse, elle a un arôme extraordinaire ! Ce pimentón apporte une note suave et fumée aux plats, à mi chemin entre les saveurs d’une saucisse fumée, de chorizo ou de lardons mais sans l’inconvénient de la matière grasse ! Je vous en avais déjà parlé dans cet article. Si vous n’avez jamais goûté, il faut ABSOLUMENT que vous testiez cette merveille !

Je vous propose aujourd’hui une recette de pâtes accompagnées d’une sauce crémeuse aux poivrons et paprika fumé. J’ai réalisé cette sauce en faisant infuser une poêlée de poivrons dans de la crème chaude à laquelle j’ai ajouté du paprika fumé. Ce dernier se marie vraiment parfaitement avec le poivron. On obtient une sauce très subtile et parfumée, c’est une belle alliance italo-espagnole 🙂

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Ingrédients (pour 6 personnes)

  • 500 g de pâtes type Cavatelli pugliesi 
  • 4 poivrons rouges
  • 2 gousses d’ail
  • 40 cl de crème liquide entière 30%
  • 1 gros oignon jaune
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre
  • Paprika fumé (Pimentón de la Vera)

PRÉPARATION

Préparer la sauce aux poivrons et paprika fumé :

  • Enlever la fine peau des poivrons à l’aide d’un économe.

Astuce : Il existe également une autre façon pour enlever la peau des poivrons (mais ça prend un peu plus de temps), il suffit de les placer sur une grille, de les faire cuire à four très chaud pendant 20 minutes puis de les enfermer dans un sac plastique pendant quelques minutes. La peau s’enlèvera toute seule.

  • Couper le poivrons, enlever la partie centrale et les graines puis les détailler en petits cubes et réserver.
  • Éplucher les gousses d’ail, l’oignon et les émincer en petits cubes.
  • Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle. Ajouter l’oignon, l’ail et les poivrons. Saler et poivrer puis laisser rissoler pendant quelques minutes.
  • Remuer régulièrement et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que les poivrons soient fondants et l’oignon bien translucide. S’ils attachent un peu au fond de la poêle, vous pouvez rajouter un peu d’eau pendant la cuisson.
  • Dans une casserole, mettre à chauffer à feu doux la crème liquide et ajouter la moitié des poivrons avec 1 cuillère à café de paprika fumé (ou 2 selon vos goûts).
  • Stopper la cuisson avant l’ébullition et laisser infuser quelques minutes.
  • Mixer à l’aide d’un mixer plongeant puis filtrer la sauce obtenue au chinois afin d’obtenir une sauce bien lisse.
  • Ajouter le restant de poivrons et réserver dans la casserole le temps de faire cuire les pâtes.
  • Mettre les pâtes à cuire dans une casserole d’eau bouillante et salée (la règle pour la cuisson des pâtes c’est 1 litre d’eau, 10 g de sel pour 100 g de pâtes).
  • Quand elles sont al dente, les égoutter et les remettre dans la casserole (ou un grand saladier), ajouter la sauce aux poivrons et mélanger. Servir aussitôt.
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Une réflexion sur “Cavatelli aux poivrons & paprika fumé

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