Je vous ai proposé il y a quelques jours la recette de la tarte d’automne revisitée qui a permis aux enfants de gagner cette année encore le concours de pâtisserie organisé par la commune voisine.
Pour ce concours, les enfants ont concouru dans 2 catégories, ils ont donc réalisé deux pâtisseries : la fameuse tarte d’automne + le cake que je vous présente aujourd’hui (et qui lui n’a pas gagné).
Il s’agit d’un cake Carotte qui représente en fait une jardinière dans laquelle des carottes auraient poussé.
Son nom est un peu trompeur et bien que son visuel laisse supposer qu’il pourrait être fait avec des carottes, il n’en contient absolument pas !
C’est un cake bi-saveurs, choco et vanille. Pour le réaliser, il a fallu confectionner deux cakes. Un premier de couleur orange (à la vanille) qui, une fois cuit, a servi à confectionner les carottes. Ces dernières ont ensuite été placées au centre d’un second cake (au chocolat) et le tout a cuit ensemble de manière à obtenir deux cakes parfaitement « fusionnés ». C’est le principe même du gâteau caché (un gâteau à l’apparence normale mais qui cache une petite surprise à l’intérieur).

Pour donner une illusion de jardinière/pot de terre, les biscuits Oréos sont parfaits. Ils ont une couleur noire très prononcée et une fois mixés, on dirait vraiment de la terre.
Amateurs de chocolat, vous devrez être satisfaits car ce cake est très très chocolaté et très puissant en bouche. Pour obtenir un cake à la couleur sombre, il a fallu rajouter un peu de cacao amer en plus du chocolat.
C’est un cake assez amusant à réaliser avec les enfants et tout à fait à leur portée (hormis le découpage qui peut être délicat à réaliser avec les tout petits car il faut utiliser un cutter). D’ailleurs, je me rends compte à quel point la pâtisserie est proche du bricolage, je me retrouve souvent obligée d’utiliser un mètre ou bien un cutter pour réaliser mes pâtisseries.

Même si au final ce n’est pas un grand gâteau gustativement parlant, je trouve ce cake original et ludique et il plaît beaucoup aux enfants.

Ingrédients

Pour le cake de couleur orange (à la vanille) – pour un moule rectangulaire de 24 cm

• 6 œufs
• 300 g de sucre en poudre
• 300 g de farine
• 1/2 de sachet de levure
• 300 g de beurre
• 1 c à soupe d’extrait de vanille
• Colorants en poudre (mélange de rouge et de jaune)

Pour le cake au chocolat – pour un moule rectangulaire de 24 cm :

• 5 œufs
• 200g de chocolat noir (j’ai utilisé du Valrhona Caraïbe 66%)
• 200 g de beurre
• 200g de sucre en poudre
• 20 g de cacao amer (type Van Houten)
• 100 g de farine T55
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 pincée de fleur de sel

Pour les fans de carottes

• 40 g de pâte d’amande verte (ou de pâte à sucre)
• + un peu de colorant vert (facultatif)

Pour la ganache au chocolat :

• 100 g de chocolat
• 10 cl de crème liquide à 30%

Pour le décor imitation « terre »:

• 6 biscuits Oréos

Préparation

Préparer le cake de couleur orange à la vanille:

• Préchauffer le four 180° chaleur tournante.
• Dans le bol du robot (ou dans un saladier), casser les œufs.
• Ajouter le sucre puis battre au fouet l’ensemble jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Faire fondre le beurre au micro-onde et l’ajouter dans le bol. Mélanger.
• Mélanger la farine et la levure et tamiser l’ensemble.
• Ajouter la farine/levure dans le bol puis mélanger .
• Ajouter l’extrait de vanille. Mélanger.
• Dans un petit récipient, mélanger un peu de colorant en poudre rouge avec du jaune, puis ajouter une cuillère à café d’eau et mélanger jusqu’à obtenir une couleur orange assez soutenue.
• Ajouter le colorant obtenu dans la pâte et mélanger pour qu’il s’amalgame bien.
• Verser la préparation dans un moule à cake en silicone (24 cm) et enfourner pendant 60 minutes environ (le temps de cuisson dépend de votre four). Contrôler la cuisson en piquant un couteau au centre du gâteau, si la lame ressort sèche c’est qu’il est cuit, sinon poursuivre la cuisson quelques minutes encore.
• Laisser refroidir le cake pendant quelques minutes puis le démouler sur une grille et le laisser refroidir complètement. Vous pouvez préparer le cake la veille pour le découper le lendemain.

Détailler les carottes :

• Couper la totalité du cake en tranches d’environ 2 cm de largeur.
• Détailler une carotte dans chacune des tranches (j’ai fait la première carotte « à l’œil » puis je me suis servie de cette carotte pour découper les autres en la superposant sur les autres tranches, mais vous pouvez faire un modèle de carotte sur une feuille cartonnée qui vous servira de patron).
• Les carottes devront ensuite être placées au centre du moule à cake (le même que celui utilisé pour le premier cake), la pointe vers le haut. Veillez à bien les « coller/tasser » ensemble pour qu’il n’y ait pas d’espace entre les carottes.

Préparer le cake au chocolat

• Préchauffer le four à 160°C chaleur tournante
• Faire fondre au bain-marie le chocolat avec le beurre coupé en petits morceaux.
• Battre au robot (au dans un saladier avec un fouet) les œufs et le sucre jusqu’à ce que mélange blanchisse et double de volume.
• Ajouter ensuite le mélange chocolat fondu/beurre et une pincée de fleur de sel.
• Tamiser ensemble la farine et le cacao amer, puis ajouter en 3 fois à la préparation.
• Verser l’appareil dans le moule à cake, autour des carottes au départ (pour bien les caler) puis par-dessus les carottes pour les recouvrir.
• Enfourner et cuire à 160°C pour 60 minutes environ (temps à adapter en fonction de votre four)
• Laisser refroidir le cake pendant quelques minutes puis le démouler sur une grille et le laisser refroidir complètement.

Réaliser les fans de carottes

• Pour découper la pâte d’amande, je me suis servie d’un cuter (un que j’utilise uniquement pour la pâtisserie).

Si votre pâte d’amande a une couleur verte trop pâle, vous pouvez rajouter un peu de colorant alimentaire vert (si c’est un colorant liquide, ajouter une goutte au centre de la pâte d’amande puis malaxer. Si c’est du colorant en poudre, il faudra le diluer avant dans une goutte d’eau)

• Étaler la pâte d’amande avec un rouleau à pâtisserie (elle risque de coller, si c’est le cas, saupoudrer du sucre glace sur la surface de la pâte d’amande et passer ensuite le rouleau)
• Découper ensuite des feuilles (voir ci-dessous – bon c’est pas du grand Art, mais on a fait ce qu’on a pu !)
• Les déposer sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner une forme légèrement arrondie et les laisser sécher toute une nuit.

     

Réaliser la « terre » :

• Ouvrir les biscuits Oréos et retirer la « crème » qui se trouve à l’intérieur (j’ai goûté et j’ai trouvé cette crème immonde soit dit en passant)
• Mettre les ronds de biscuits dans un robot mixer et mixer jusqu’à obtenir une texture qui ressemble à de la terre.
• Réserver.

Réaliser la ganache au chocolat:

• Faire chauffer la crème liquide.
• Verser 1/3 de la crème chaude sur le chocolat et mélanger rapidement avec une spatule pour créer l’émulsion.
• Quand la texture commence à devenir brillante, ajouter le 2ème/3 de crème et continuer à mélanger, puis le dernier tiers de crème.
• Laisser tiédir la ganache jusqu’à ce qu’elle atteigne 37°.

Dressage final:

• Couper les 2 extrémités du cake (grand moment de suspens ! 🙂 est-ce que la carotte va bien apparaître comme on le désire ?!)
•  Verser la ganache tiédie sur le dessus du cake, puis à l’aide d’une spatule, la faire glisser tout doucement sur les côtés en prenant soin qu’elle ne glisse pas jusqu’au bas du gâteau [le but étant de donner une illusion de « coulure », comme si on venait d’arroser la jardinière et que la terre mouillée s’écoule sur les côtés. Vous voyez ce que je veux dire ? Pas sûre d’être claire là ! 🙂 ]. C’est pour cette raison qu’il est important que la ganache ne soit pas chaude quand vous la versez car sinon elle coulerait jusqu’au bas du cake. Le fait de la faire refroidir permettra à la ganache de couler lentement car elle sera beaucoup plus épaisse.
• Déposer les miettes d’Oréos mixés sur le dessus et autour du cake.
• Placer les fans de carottes sur le dessus du cake.

J’ai trouvé l’inspiration sur un blog américain (ICI).