Emincé de poulet au colombo & riso venere

Le riso venere, bien qu’il soit d’origine chinoiseest un riz noir complet qui est cultivé dans le nord de l’Italie. Il a la particularité d’être constitué du grain de riz entier (germe + enveloppe externe) ce qui le rend très riche en fibres et en nutriments. Je trouve que c’est un riz très intéressant, tant au niveau du goût (il rappelle un peu celui de la noisette et du pain chaud) qu’au niveau de sa couleur, qui apporte de l’originalité dans l’assiette.

Je l’ai servi en accompagnement d’un émincé de poulet au Colombo, un joli contraste de couleurs et de saveurs. Le Colombo est un mélange d’épices, sorte de variante du curry, que je trouve un petit peu moins relevé et plus parfumé que ce dernier. C’est une épice que j’adore associer avec le poulet. Je fais mariner les morceaux de poulet une nuit avec le Colombo pour que la viande soit bien imprégnée et que le plat retrouve toute les saveurs de l’épice. J’ajoute de la crème en fin de cuisson pour venir lier avec douceur ces belles notes parfumées …

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Ingrédients (pour 6 personnes)

  • 360 g de riso venere bio (riz noir)
  • 6 filets de poulet (« label rouge »)
  • 1 oignon
  • 2 c à soupe de jus de citron
  • 30 cl de crème entière
  • 1 (ou 2 selon vos goûts) cuillère(s) à café de Colombo en poudre.
  • huile d’olive
  • sel, poivre

Préparation

Préparer le poulet au Colombo :

  • La veille : Détailler les filets de poulet en lamelles.
  • Ajouter le Colombo et le jus de citron et malaxer les morceaux de viande avec vos mains pour bien imprégner tous les morceaux.
  • Placer dans un récipient, filmer et placer au réfrigérateur toute une nuit.
  • Le lendemain : éplucher et émincer l’oignon.
  • Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle et faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré et translucide.
  • Ajouter les morceaux de viande marinés, saler et poivrer puis les faire dorer sur feu vif.
  • Baisser le feu et ajouter la crème en fin de cuisson.
  • Cuire quelques minutes, jusqu’à ce que la crème se lie à la viande et épaississe légèrement.

Préparer le riso venere 

  • Rincer le riz sous l’eau froide pour enlever l’excès d’amidon.
  • Remplir une grande casserole avec deux litres d’eau froide et ajouter le riz.
  • Porter le tout à ébullition, puis saler avec du gros sel.
  • Cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes à partir de l’ébullition.
  • Une fois le riz cuit (al dente), le rincer rapidement sous l’eau froide pour stopper la cuisson.
  • Servir le riz avec le poulet au Colombo.

Remarques : 

  • Pour encore plus d’exotisme, vous pouvez aussi remplacer la crème par de la crème de coco.
  • Vous trouverez du riso venere (ou riz noir) dans la plupart des supermarchés ou en magasin bio.
  • Comme j’expliquais plus haut, faire mariner la viande plusieurs heures lui laisse le temps de bien s’imprégner des saveurs. Cependant, si vous êtes un peu pris par le temps, vous pouvez la cuisiner aussitôt l’avoir assaisonnée.
  • Le Colombo peut s’acheter dans les épiceries exotiques ou sur internet (et peut-être que vous aurez une chance d’en trouver aussi dans les rayons « cuisine du monde » des supermarchés ??). Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez le remplacer par du Curry ou du Massala.

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