Nougat chinois

Il fallait bien ajouter un peu de sucré à cette semaine placée sous le signe du nouvel-an chinois. Il est vrai que les desserts asiatiques ne m’ont jamais particulièrement attirée. J’ai donc eu plus de facilité à vous proposer des plats salés que sucrés.

A vrai dire, je ne commande jamais aucun dessert dans les restaurants asiatiques. Je préfère finir le repas par un thé fumant au Jasmin. Cependant, en cherchant bien, j’ai fini par me souvenir de ces nougats chinois qui apparaissent souvent sur la carte de leurs desserts. Une petite friandise qui peut facilement touver sa place en accompagnement d’un thé ou d’un Saké.

Rien à voir avec les nougats occidentaux, la version chinoise est beaucoup plus molle et assez caoutchouteuse. Elle a aussi tendance à coller aux dents ! Ce qui la rend gourmande, ce n’est pas sa texture ‘particulière’ dirons-nous, mais plutôt sa garniture. C’est un nougat truffé de cacahuètes et enrobé de graines de sésame. C’est d’ailleurs la délicieuse saveur des fruits secs qui sauve un peu ce dessert.

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Pour 15 nougats :

  • 40 g de cacahuètes nature (poids décortiqués)
  • 130 g de sucre en poudre
  • 80 g d’eau
  • 50 g de Maïzena + 50 g d’eau
  • Graines de sésame

Préparation

  • Faire torréfier les cacahuètes 10 minutes au four (ou les faire griller à sec dans une poêle). Réserver.
  • Dans un bol, mélanger la Maïzena avec 50 g d’eau froide. Réserver.
  • Dans une autre petite casserole, faire chauffer 80 g d’eau.
  • Faire un caramel : versez le sucre en 3 fois dans une casserole et laisser chauffer le sucre jusqu’à coloration.
  • Verser ensuite l’eau chauffée en filet sur le caramel et remuer jusqu’à ce que le caramel soit parfaitement lisse.
  • Verser le caramel sur le mélange Maïzena/eau et remuer.
  • Remettre la préparation dans la casserole et ajouter les cacahuètes torréfiées puis mélanger jusqu’à ce que la préparation épaississe.
  • Verser le tout sur une feuille de papier sulfurisé et lisser pour  lui donner une forme rectangulaire.
  • Laisser refroidir.
  • Verser des graines de sésame dans une assiette creuse.
  • Une fois la préparation totalement refroidie, découper des petits rectangles de nougat et les rouler dans les graines de sésame.

Remarques :

  • Les nougats peuvent se conserver plusieurs jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
  • Dans certaines recettes, on trouve de la farine de tapioca à la place de la Maïzena. Il parait que cela donne de meilleur résultat (texture plus proche des « vrais » nougats). Malheureusement, je n’en avais pas et je me suis donc contentée d’utiliser de la Maïzena. Je testerai sans doute une prochaine fois (en remplaçant la Maïzena par de la farine de Tapioca) mais si vous avez des avis sur la question, je suis preneuse 😉

 

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