Gâteau mousse au chocolat bi-textures

Alors celui-ci, oui celui-ci, il faut absolument que vous le testiez !! pourquoi n’y ai-je pas pensé avant ? mais oui, pourquoi ? Il m’a fallu une expérience (clic) avec une mousse au chocolat pour que l’idée vienne me titiller les neurones.

Pour réaliser ce gâteau, j’ai choisi comme base une recette de mousse au chocolat réalisée avec des blancs battus en neige et non pas avec de la crème fouettée comme je le fais la plupart du temps pour mes entremets. Ce gâteau ne contient pas un brin de farine (sans gluten donc), ni de poudre ou autre, mais simplement du chocolat, des œufs, du beurre et du sucre.

Croyez-moi, le résultat est stupéfiant ! D’une incroyable légèreté, et la gourmandise n’en parlons pas ! Les groseilles que j’avais ajoutées au départ uniquement pour la décoration ont en fait tout à fait leur place dans ce gâteau et elles se marient à merveille avec le chocolat. Elles apportent de la fraîcheur et de l’acidité, c’était juste ce qu’il fallait !

Un gâteau relativement facile à faire et qui fait son petit effet. Il est parfait en guise de gâteau d’anniversaire ou encore pour un repas de famille.

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Ingrédients (pour un gâteau de 22 cm de diamètre)

  • 200 g de chocolat (j’ai mis 100 g de Jivara et 100 g de Caraïbe de la marque Valrhona)
  • 190 g de beurre
  • 100 g + 70 g de sucre
  • 6 œufs
  • 1 pincée de sel
  • pour la décoration : groseilles fraîches + cacao amer en poudre (type Van Houten)

Préparation

  • Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.
  • Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
  • Clarifier les œufs (= séparer les blancs des jaunes d’œufs).
  • Battre les jaunes avec 100 g de sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et doublent de volume.
  • Verser ensuite le chocolat fondu dans les jaunes blanchis tout en continuant de battre (baisser un peu la vitesse du robot ou du batteur le temps de verser)
  • Monter ensuite les blancs en neige, quand ils commencent à être bien montés, les « serrer » en ajoutant 70 g de sucre tout en continuant de battre.
  • Ajouter les blancs montés en neige en 3 fois dans l’appareil chocolaté en soulevant la masse.
  • Déposer du papier aluminium sur une plaque de cuisson (plaque perforée pour moi) et ajouter une feuille de papier cuisson sur l’aluminium.
  • Déposer un cercle amovible de diamètre 22 cm sur ce papier cuisson et faire remonter la feuille de papier aluminium sur les bords du cercle (ceci afin d’éviter que la mousse ne s’échappe sous le cercle)
  • Verser la moitié de la mousse dans le cercle et enfourner pendant 15 min à 180°.
  • Sortir le gâteau du four et le laisser refroidir complètement avant de retirer le cercle en l’écartant.
  • Placer délicatement le gâteau sur le plat de service.
  • Entourer les bords du gâteau avec une bande de rhodoïd et replacer le cercle autour en serrant bien.
  • Verser le restant de mousse sur le gâteau cuit.
  • Placer au réfrigérateur pour plusieurs heures (le mieux étant de le préparer la veille).
  • Au moment de démouler, retirer le cercle en le desserrant (le papier rhodoïd est toujours autour).
  • Juste avant de servir, saupoudrer sur le gâteau un peu de cacao en poudre à l’aide d’une passoire fine et retirer ensuite le rhodoïd qui entoure le gâteau.
  • Décorer avec les groseilles.

Remarques : 

  • Si vous n’avez pas de rhodoïd, vous pouvez découper des bandes de papier cuisson, ça fera aussi bien l’affaire. Par contre, je pense que cercle amovible est indispensable car il me parait difficile de démouler le gâteau (qui reste assez fragile étant donné que c’est une mousse cuite) sans le casser.
  • Vous pouvez remplacer les groseilles par d’autres fruits frais (framboises, fraises, …)

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