On avait déjà aimé la version chocolatée des biscuits craquelés, mais je peux vous dire que la version citronnée est tout aussi délicieuse. J’avoue avoir même préféré cette dernière mais il faut dire que je suis une grande adepte du citron en pâtisserie, il n’y a donc rien de surprenant à cela. J’ai fait plusieurs fournées tellement ils se laissent manger en un rien de temps, je suis devenue totalement addict !

En terme de texture, ces biscuits craquent légèrement sur le dessus mais restent assez moelleux à cœur. Ils se conservent vraiment très bien et très longtemps dans une boîte hermétique, vous pouvez donc en préparer une grande quantité à l’avance.

Ingrédients (pour 30-35 biscuits environ selon taille)

• 250 g de farine
• 95 g de beurre fondu
• 1 œuf + 1 jaune d’œuf
• 115 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à café de bicarbonate
• 1  citron non traité
• 1 pincée de sel
• sucre glace

Préparation

• Battre le sucre avec les œufs (œuf entier + jaune d’œuf) jusqu’à ce que le mélange blanchisse  et double de volume.
• Prélever le zeste d’un citron avec une râpe (type microplane) et l’ajouter dans la pâte.
• Presser le citron et ajouter son jus dans la pâte.
• Ajouter la farine tamisée et le bicarbonate de sodium. Mélanger.
• Ajouter le beurre fondu et mélanger.
• Filmer et placer la pâte pendant 2 heures au réfrigérateur.
• Préchauffer le four à 170°.
• Verser du sucre glace dans une assiette creuse.
• Sortir la pâte et former des petites boules (environ 15 g) à l’aide d’une petite cuillère.
• Rouler généreusement chacune des boules dans le sucre glace puis les disposer (en quinconce, bien espacées et légèrement aplaties) sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
• Enfourner pour 12-14 minutes (temps à adapter en fonction de votre four).
• Les laisser refroidir puis les conserver dans une boîte à biscuits hermétique.

Remarques : 

• Ces biscuits se conservent sans problème pendant plusieurs jours dans une boîte hermétique.
• Bien emballés dans un joli sachet ou un petit pot en verre, ils font un bien joli cadeau gourmand.