Pâtes au ragù de saucisse italienne

Depuis quelques mois, une nouvelle épicerie italienne a ouvert ses portes dans la région grenobloise, et je dois dire que j’ai été complètement séduite par cette nouvelle enseigne. Le décor de la boutique est atypique et son ambiance rustique m’a tout de suite emballée. Des caisses en bois et des tourets en guise de présentoirs, c’est tout ce que j’aime !

Si les murs mes plaisent, l’accueil chaleureux des gérants est encore plus appréciable. Des passionnés comme j’en ai rarement croisés dans le commerce, qui ne comptent pas les heures de travail, car après avoir longuement discuté avec le patron, je peux vous dire qu’il parcourt des kilomètres pour ramener dans sa boutique les meilleurs produits d’Italie. Rigoureusement sélectionnés, vous pouvez y aller le yeux fermés, la qualité sera au rendez-vous ! Le nouveau coin restauration rend le lieu encore plus convivial car il est possible de faire une dégustation des produits frais et plats confectionnés sur place (arancini, polpette, …). On s’y sent à l’aise, un peu comme à la maison.

Mais revenons-en à la recette, c’est donc dans cette charmante épicerie que j’ai trouvé cette délicieuse saucisse italienne au fenouil que j’ai tout de suite imaginée mijoter longuement pour donner naissance à cette sauce rustique qu’on appelle en Italie le Ragù di salsiccia. Un peu dans le même esprit qu’une sauce bolognese, ce ragù vous transportera tout droit vers la dolce vità.

Pour les grenoblois, l’adresse à ne pas rater :

  • Italia Uno – 11, rue des Montagnes-de-Lans (zone industrielle de Comboire) – 38130 Echirolles

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Ingrédients (pour 6 personnes)

  • 500 g de pâtes
  • 800 ml de coulis de tomates (ma référence : la passata de la marque Mutti)
  • 500 g de saucisse italienne au fenouil
  • 1 gros oignon jaune
  • huile d’olive vierge extra
  • sel, poivre
  • pecorino romano fraîchement râpé

Préparation

  • Émincer l’oignon et le mettre à rissoler dans une sauteuse avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
  • Pendant ce temps, récupérer la chair de la saucisse : la couper dans le sens de la longueur pour extraire la chair du boyau.
  • Quand l’oignon a doré et qu’il devient translucide, ajouter la chair à saucisse et poivrer.
  • Faire revenir le tout pendant quelques minutes, jusqu’à coloration de la viande.
  • Ajouter le coulis de tomates et laisser mijoter l’ensemble à feu doux pendant au moins 1h. La sauce doit réduire de moitié et devenir très épaisse.
  • Rectifier assaisonnement en cours de cuisson si nécessaire (sel, poivre).
  • Dans une grande casserole, faire bouillir de l’eau de cuisson pour les pâtes, ajouter le sel (la règle c’est 10g de sel pour 100 g de pâtes et 1 litre d’eau) et plonger les pâtes dans l’eau bouillante.
  • Laisser cuire selon le temps indiqué sur le paquet de pâtes.
  • Égoutter les pâtes puis les servir immédiatement avec le ragù et râpé un peu de pecorino sur le dessus.

Remarques :

  • A défaut, si vous n’arrivez pas à trouver de saucisse italienne au fenouil, vous pouvez utiliser des chipolatas natures auxquelles vous ajouterez quelques graines de fenouil.
  • Comme toutes les sauces mijotées à base de viande, c’est toujours meilleur le lendemain car les saveurs auront le temps de bien diffuser.

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3 réflexions sur “Pâtes au ragù de saucisse italienne

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