Biscuits moelleux fourrés au chocolat

Il y a quelques temps, je m’étais lancée dans la confection de Pim’s maison que j’avais rebaptisés les S’mip. Comme j’ai l’âme généreuse, j’avais préparé un peu trop de pâte à génoise, et c’est ainsi que sont nés ces mini-biscuits moelleux fourrés au chocolat.

Irrésistiblement moelleux, terriblement gourmands, totalement addictifs ! ça c’est ce que dirait un adulte. De la bouche des ados et pré-ados, ça s’est transcrit plutôt comme ça : « ça déchire », « c’est une frappe », « c’est la base ».

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Ingrédients (pour environ 15 biscuits)

Pour la génoise :

  • 2 œufs
  • 60 g de sucre
  • 60 g de farine

Pour le nappage au chocolat :

  • 70 g de chocolat Valrhona Caraïbe 66%
  • 140 g de crème liquide à 30% MG

Préparation :

Préparer la ganache au chocolat

  • Mettre les pistoles de chocolat dans un récipient et les faire fondre partiellement au bain-marie (pas besoin qu’elles soient complémentent fondues)
  • Faire chauffer 140 g de crème liquide (pas besoin de porter à ébullition mais il faut qu’elle soit assez chaude pour faire fondre le chocolat).
  • Verser 1/3 de la crème chaude en filet sur le chocolat et mélanger rapidement avec une spatule pour créer l’émulsion.
  • Quand la texture commence à devenir brillante, ajouter le 2ème/3 de crème et continuer à mélanger, puis le dernier tiers de crème.
  • Laisser refroidir votre ganache à température ambiante.

Préparer la génoise : 

J’ai utilisé mon robot KitchenAid pour réaliser la génoise. Avant de commencer, un conseil : il faut préparer et peser tous les ingrédients à l’avance car le secret de la réussite de cette génoise, c’est sa rapidité d’exécution.

  • Préchauffer le four à 170°C .
  • Séparer les blancs des jaunes d’ œufs, et monter les blancs en neige fermes.
  • Quand ils sont bien fermes, ajouter le sucre et continuer de battre encore 1 minute.
  • Baisser la vitesse du robot et ajouter d’un coup les 2 jaunes d’œufs.
  • Stopper le robot et ajouter délicatement la farine tamisée dans la préparation. Soulever délicatement la masse avec une spatule pour ne pas casser l’air contenu dans les blancs d’œufs.
  • Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson (perforée pour moi).
  • Dresser de petits cercles de pâte de 5 cm de diamètre.
  • Enfourner pendant environ 10 minutes.
  • Laisser refroidir les biscuits.
  • Disposer 1 cuillère à café de ganache sur un biscuit puis refermer avec un autre biscuit.

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