Polpette (boulettes) de poulet farcies au fromage de chèvre

Les boulettes (ou polpette en italien) sont véritablement un symbole de la cuisine familiale, ancestrale et universelle. Vous ai-je déjà dit que l’on voue un culte aux polpette ici ? Il faut avouer qu’elles sont tellement irrésistibles et gourmandes.

J’ai beaucoup aimé cette version au poulet, garnie de fromage de chèvre. Réalisées à différentes occasions, elles ont toujours eu beaucoup de succès, que ce soit pour un apéritif, en accompagnement d’une salade ou d’un plat de légumes, on a qu’une envie c’est de croquer dans ces délicieuses petites bouchées chaudes et croquantes.

* NB : il n’y a pas de « s » à polpette car en italien le mot est déjà au pluriel 😉 1 polpetta / 2 polpette.

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Ingrédients (pour une vingtaine de polpette)

  • 850 g d’escalopes de poulet
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oeuf
  • 1 tranche de pain de mie
  • 70 g de lait (7 cl)
  • 100 g de fromage de chèvre
  • 8 brins de ciboulette
  • chapelure fine
  • sel et poivre

Préparation 

  • Hacher la viande au blender (position « hachoir ») (voir ma remarque plus bas)
  • Éplucher l’oignon et l’ail et les mixer dans le blender ou avec un robot-coupe.
  • Verser 70 g (7 cl) de lait dans un grand saladier et ajouter les tranches de pain de mie coupées en petits dés.
  • Ajouter ensuite le poulet haché, l’œuf et le mélange oignon/ail.
  • Mélanger avec vos mains (propres !) de manière à amalgamer tous les ingrédients ensemble.
  • Saler et poivrer et ajouter la ciboulette ciselée.
  • Confectionner les polpette (j’ai pesé chacune d’entre elles pour avoir des boulettes de tailles identiques, elles faisaient 40 g chacune).
  • Creuser un petit trou au centre de la boulette et déposer environ 5 g de fromage de chèvre puis refermer la boulette et la faire rouler entre vos mains pour lui donner une forme bien ronde.
  • Rouler les boulettes dans la chapelure jusqu’à bien les envelopper.
  • Les déposer sur une grille recouverte de papier sulfurisé et, à l’aide d’un pinceau, les badigeonner avec un peu d’huile sur toute leur surface.
  • Enfourner à 180°C chaleur tournante pendant environ 20/30 minutes.
  • Déguster aussitôt.

Remarques :

  • Pour hacher la viande, j’ai utilisé mon blender KitchenAid, qui permet de hacher sans réduire la viande en purée. Vous pouvez aussi utiliser un hachoir à viande ou bien demander à votre boucher de vous hacher les escalopes de poulet.
  • Je les ai faites cuire au four, mais vous pouvez aussi les faire dorer à la poêle avec de l’huile.
  • Elles sont crousti-fondantes tout juste sorties du four, c’est là qu’elles seront le meilleures.

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