Petits carrés gourmands aux pommes

Quand je prépare une pâte à tarte, j’aime bien en faire un peu plus car je sais que je trouve toujours de nombreuses utilisations à mon reste de pâte. Cela finit souvent en biscuits mais parfois cela peut prendre une allure de petits carrés gourmands, comme ceux que je vous propose aujourd’hui. A mi-chemin entre une tarte et un crumble, ces petits sablés garnis aux pommes ont tout pour plaire. Des saveurs automnales de pommes et de cannelle, qui sont parfaitement adaptées à la saison. Gourmands, et faciles à manger, on les apprécie au retour d’une ballade en forêt avec un bon jus de pommes chaud aux épices . Une belle manière de rentrer dans l’automne en douceur.

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Ingrédients :

  • 250 g de farine T55
  • 130 g de beurre froid
  • 85 g de sucre (j’ai mis 50 g de sucre blanc et 35 g de sucre roux)
  • 40 g de poudre d’amande (ou de noisette)
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 4 pommes + un peu de sucre
  • une pincée de cannelle en poudre

Préparation

Pour réaliser la pâte, j’utilise mon robot KitchenAid.

  • Mettre la farine dans le bol du robot avec le beurre froid coupé en petits cubes.
  • Mélanger en utilisant le batteur plat (la « feuille »), vitesse moyenne, jusqu’à ce que le beurre soit complètement amalgamé à la farine (il ne doit plus rester de morceaux  de beurre et le mélange doit avoir un aspect sableux)
  • Ajouter le sucre, une pincée de fleur de sel et la poudre de noisette puis mélanger.
  • Ajouter l’œuf et mélanger jusqu’à formation d’une boule de pâte homogène.
  • Filmer la boule de pâte obtenue et la laisser reposer pendant 30 minutes au réfrigérateur.
  • Pendant ce temps, préparer les pommes : les éplucher et les couper en cubes puis les faire chauffer dans une casserole avec un fond d’eau et un peu de sucre (à doser en fonction de la variété de vos pommes déjà plus ou moins sucrées).
  • Stopper la cuisson quand les pommes sont légèrement cuites (= elles se tiennent mais ne sont pas dures).
  • Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
  • Sortir la pâte et la couper en deux morceaux (2/3 et 1/3)
  • Placer un cadre à tarte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et étaler  avec vos mains les 2/3 de la pâte (l’idée et d’avoir un fond avec une épaisseur identique partout pour avoir une cuisson régulière).
  • Parsemer sur la pâte étalée les pommes cuites.
  • Saupoudrer sur les pommes un peu de cannelle en poudre.
  • Émietter le reste de pâte sur les pommes (à la façon d’un crumble).
  • Enfourner pendant 30 minutes environ.
  • Sortir et laisser refroidir complètement avant d’enlever le cadre et de découper des minis carrés.

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