Curry de légumes (plat complet végétarien)

J’adore les curry de légumes et je me rends compte que je n’avais encore jamais publié de recettes sur le blog. Bien que ce plat s’appelle « curry » cela ne signifie pas pour autant qu’il est préparé avec la célèbre épice jaune qui porte le même nom. En effet, le « curry » est aussi le nom d’un plat très répandu dans la cuisine indienne ou réunionnaise. On trouve des variantes végétariennes de curry, comme celle que je vous propose aujourd’hui, composée uniquement de légumes et de pois chiches. Ce dernier est une légumineuse très intéressante dans le régime végan car il est riche en protéines. Le simple fait d’ajouter des pois chiches (ou autres légumineuses) à un mijoté de légumes permet d’obtenir un plat complet sain et équilibré.

Mon curry est composé de légumes de saison (poireaux, carottes, oignons et pois chiches) relevés avec une épice que j’aime beaucoup (le curcuma), qui est peu piquante et qui apporte une saveur chaude et subtile très agréable. J’ajoute un peu de crème en fin de cuisson mais si vous souhaitez un dépaysement encore plus grand, vous pouvez la remplacer par du lait de coco. Un vrai régal !

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Ingrédients (pour 6 personnes)

  • 1 kg de carottes
  • 2 blancs de poireaux
  • 3 oignons moyens
  • 500 g de pois chiches (cuits en conserve)
  • 20 cl de crème entière liquide (ou de lait de coco)
  • 3 c à café de curcuma
  • sel, poivre
  • huile d’olive
  • suggestion : de la semoule ou du riz en accompagnement

Préparation

  • Éplucher et émincer les oignons finement.
  • Laver et émincer les blancs de poireau finement.
  • Éplucher, laver et couper les carottes en rondelles.
  • Verser un filet d’huile d’olive dans une cocotte en fonte et faire revenir à feu doux la poudre de curcuma pendant 1 minute.
  • Ajouter ensuite les oignons et les poireaux émincés et faire revenir l’ensemble pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides.
  • Ajouter les carottes et les pois chiches dans la cocotte et couvrir à hauteur avec de l’eau.
  • Assaisonner (sel et poivre). Couvrir et laisser mijoter le tout à feu doux pendant 40 minutes environ en remuant de temps en temps (l’eau va s’évaporer petit à petit, s’il en manque vous pouvez en rajouter en cours de cuisson)
  • En fin de cuisson, ajouter la crème (ou le lait de coco) et corriger éventuellement l’assaisonnement.
  • Servir avec de la semoule ou du riz.
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