Flan aux poireaux et saumon

Quand la chaleur s’installe, on apprécie de manger bien frais. En ce moment, nos déjeuners prennent la forme de buffets « fraîcheur », je prépare plusieurs plats qui se mangent froid et on picore un peu de tout. Ce flan est parfait pour ce genre de repas. Une bonne mayonnaise ‘maison’ pour l’accompagner et le tour est joué.

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Ingrédients

  • 1 ou 2 poireaux
  • 150 g de saumon (frais ou fumé)
  • 3 oeufs
  • 20 cl de crème liquide à 30% MG
  • un peu de beurre
  • sel, poivre
  • Curcuma en poudre

Préparation

 

  • Préparer la fondue de poireau : à l’aide d’un couteau, couper le pied avec les racines et les feuilles vertes. Retirer les premières feuilles (en général un peu abîmées) en les tirant de haut en bas. Fendre le poireaux en 4 en partant du haut et en s’arrêtant à 5 cm avant le bulbe (partie blanche du poireau). Laver le poireau sous l’eau en écartant les feuilles pour bien éliminer la terre. Sur une planche à découper, détailler le poireau en fines lamelles.
  • Dans une poêle, faire revenir à feu doux les poireaux émincés avec une noisette de beurre jusqu’à ce qu’il devienne fondant, puis réserver. [Le poireau va rendre un peu d’eau en cuisant ce qui va lui permettre de mijoter sans forcément avoir besoin de rajouter plus de matières grasses. Toutefois, si ça accroche un peu, vous pouvez rajouter un peu de beurre ou d’huile ou encore un peu d’eau].
  • Dans un saladier, battre les 3 œufs avec la crème et ajouter le curcuma en poudre.
  • Couper le saumon en petits morceaux et l’ajouter à la préparation. Mélanger.
  • Ajouter la fondue de poireaux et mélanger.
  • Verser la préparation dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé (plus pratique pour le démoulage)
  • Mettre à cuire au four, au bain marie à 170°C chaleur tournante pendant 30 – 35 min environ (temps à adapter en fonction de votre four).
  • Piquer le cake avec un couteau pour vérifier la cuisson (si la pointe ressort sèche c’est qu’il est cuit).
  • Laisser refroidir puis placer le moule au réfrigérateur pendant plusieurs heures (le mieux étant de le préparer la veille).
  • Dès qu’il est bien froid le démouler sur un plat et servir bien frais avec une mayonnaise maison
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