Il vous reste quelques courgettes au fond de votre jardin et vous manquez d’idées pour les cuisiner ? cette recette pourra alors peut-être vous inspirer.

Il n’est pas rare de se retrouver avec pas mal de courgettes à écouler à cette période de l’année, et après avoir cuisiné deux ou trois fois nos recettes fétiches à base de courgettes, les papilles finissent par se lasser. Je vous propose donc de préparer une salade fraîche, aux allures encore estivales, très riche en saveurs grâce à une petite touche orientale qui vous fera voyager par la même occasion.

Si avec ça, vous ne voyez pas votre intérêt pour la courgette revenir à grand pas, c’est que vous êtes fin prêt pour les soupes automnales.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 kg de courgettes
• 200 g de quinoa
• 1 cuillère à soupe de curcuma en poudre
• 1 cuillère à soupe d’huile aromatisée à l’ail (j’ai utilisée celle-ci de l’Huilerie Richard)
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
• 1 bouquet de menthe fraîche
• 3/4 c à soupes de raisins secs
• 100 g de pois chiches cuits (en bocal)
• sel et poivre du moulin

Préparation

• Faire cuire le quinoa selon les instructions de la marque, puis l’égoutter et le laisser refroidir complétement (l’idéal est de le préparer la veille pour qu’il soit bien égoutté et froid)
• Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante.
• Couper les courgettes en rondelles et les placer dans un plat allant au four.
• Ajouter les raisins secs, les huiles, le curcuma en poudre, le sel et le poivre puis malaxer le tout pour bien enrober chaque rondelle d’huile et d’épice.
• Enfourner pendant environ 15 minutes (les courgettes doivent être cuites mais encore un peu croquantes)
• Laisser refroidir complétement les courgettes (idem que pour le Quinoa, les courgettes peuvent être cuites la veille).
• Dans un grand saladier, mélanger le quinoa avec les courgettes.
• Ajouter les pois chiches égouttés et la menthe ciselée. Mélanger.
• Conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de manger.

Remarques :

• Je suis persuadée qu’un peu de Feta se marierait à merveille à tout ça. Je n’en avais pas sous la main dommage, sinon j’aurais osé !
• Vous pouvez remplacer le curcuma par du cumin, ça marchera tout aussi bien.