Nuage de fromage blanc aux madeleines

J’ai enchaîné les fournées de madeleines ces jour-ci, oui je suis comme ça moi, capable d’enchaîner 18 fournées en 3 jours puis plus aucune madeleine pendant 5 ans, c’est mon côté excessif, tout ou rien ! mais aussi délicieuses fussent-elles, quand t’as mangé de la madeleine à tous les goûters pendant plusieurs jours, elle finit par perdre de ses charmes. C’est à ce moment-là qu’il faut lui redonner une nouvelle jeunesse (et surtout la faire oublier car plus personne ne supporte de voir sa bosse en peinture !).

Un coup de mixer plus tard, on ne se rappellera que de sa saveur enfantine, de son arôme délicatement citronné, qui viendra te réveiller le yaourt qui dort bien tranquillement sur son nuage.

Ni vu ni connu j’t’embrouille, les gamins n’ont même pas tilté que j’avais camouflé d’la madeleine dans leur dessert du soir.

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Ingrédients (pour 6 verrines)

  • 600 g de fromage blanc
  • 65 g de Golden Syrup (ou de miel /ou de sucre)
  • 5 g de gélatine (porcine ou de poisson) soit 2,5 feuilles de 2 g
  • 12 madeleines (la recette ‘maison’ ICI)

Préparation

  • Mettre les feuilles de gélatine à ramollir pendant 5 minutes dans un récipient d’eau froide.
  • Verser le fromage blanc dans un récipient.
  • Prélever 2 cuillères à soupe de fromage blanc et le faire chauffer dans une casserole avec le golden syrup.
  • Ajouter les feuilles de gélatine essorées dans la casserole et mélanger jusqu’à ce qu’elles soient totalement fondues.
  • Verser le tout dans le fromage blanc et mélanger bien.
  • Mixer les madeleines au robot (plus ou moins finement selon la texture que vous souhaitez)
  • Répartir la moitié des brisures de madeleine au fond des verrines et recouvrir avec le fromage blanc (conserver l’autre moitié des brisures de madeleines pour le dressage final).
  • Filmer les verrines puis les placer au réfrigérateur pendant au moins 4h (vous pouvez les préparer la veille c’est encore mieux).
  • Au moment de servir, ajouter le restant de madeleines émiettées sur le dessus des verrines.

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