En habitant au coeur des Alpes, difficile de résister aux belles noix qui poussent dans ma région. Sans vouloir être chauvine, la noix de Grenoble est la première noix au monde à posséder l’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC). Entre sommets enneigés et plaines verdoyantes, notre beau terroir nous offre une noix aux saveurs subtiles, qui, en plus d’être délicieuse, regorge de bienfaits pour la santé. Aucune raison donc de s’en priver !En l’associant à une pâte sablée croquante et une garniture gourmande, on obtient une hymne au bonheur ! C’est le dessert parfait à servir en automne ou en hiver, pour accompagner un café ou un thé bien chaud. Les plus curieux peuvent même tenter de l’accompagner d’un verre de côte du Jura de type vin jaune (merveilleux avec des noix)

ingrédients (pour une tarte de 26 cm de diamètre)

Pour la pâte sablée :

• 250 g de farine T55
• 130 g de beurre froid
• 85 g de sucre en poudre
• 40 g de poudre d’amande
• 1 œuf
• 1 pincée de fleur de sel

Pour la crème de noix :

• 100 g de cerneaux de noix
• 160 g de sucre
• 2 oeufs

Pour le caramel :

• 200 g de sucre
• 20 cl de crème liquide 30% MG

Pour la décoration :

• 200 g de cerneaux de noix

Préparation

Réaliser une pâte sablée au robot :

• Préparer la pâte :

Pour réaliser la pâte, j’utilise mon robot KitchenAid.

• Mettre la farine dans le bol du robot avec le beurre froid coupé en petits cubes.
• Mélanger en utilisant le batteur plat (la « feuille »), vitesse moyenne, jusqu’à ce que le beurre soit complètement amalgamé à la farine (il ne doit plus rester de morceaux  de beurre et le mélange doit avoir un aspect sableux)
• Ajouter le sucre, une pincée de fleur de sel et la poudre d’amande, puis mélanger.
• Ajouter l’œuf et mélanger jusqu’à formation d’une boule de pâte homogène.
• Filmer la boule de pâte obtenue et la laisser reposer pendant 30 minutes au réfrigérateur.
• 30 min plus tard : fariner légèrement votre plan de travail et abaisser la pâte à 2mm d’épaisseur, puis la déposer dans un cercle (sans beurrer) en la laissant largement dépasser tout autour.
• Passer le rouleau à pâtisserie sur le bord du cercle en appuyant fermement pour découper l’excédent de pâte. Piquer le fond de tarte avec une fourchette.
• Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.

• Déposer un cercle de papier sulfurisé sur le fond de pâte et déposer dessus des haricots secs (ou des billes en céramiques). Ceci permettra à la pâte de ne pas gonfler durant la cuisson à blanc*

La cuisson « à blanc »* consiste à cuire au four un fond de pâte sans la garniture, c’est le cas pour toutes les tartes aux fruits dont la garniture ne nécessite pas ou supporterait mal la cuisson.

 

• Enfourner sur la grille la plus basse de votre four et faire cuire la pâte « à blanc » pendant 15 min.
• Pendant ce temps, mixer 100 g de cerneaux de noix avec 160 g de sucre et 2 oeufs battus.
• Sortir la pâte précuite du four, enlever les haricots secs et le papier sulfurisé, puis verser le mélange noix/sucre/oeuf sur la pâte.
• Enfourner à nouveau la tarte avec la garniture pendant 15 minutes.
• Sortir la tarte et attendre quelques minutes avant de la démouler puis la laisser refroidir sur une grille.
• Déposer des cerneaux de noix sur la surface de la tarte refroidie. Réserver le temps de preparer le caramel.

Préparer le caramel mou :

• Réaliser un caramel en faisant fondre 200 g de sucre dans une casserole.
• En parallèle, faire chauffer la crème liquide dans une petite casserole (ou au micro-onde).
• Quand le caramel a une belle couleur dorée, ajouter la crème chaude en filet et fouetter très fort quelques minutes jusqu’à obtenir une texture homogène. Remettre sur le feu si nécessaire.
• Napper la tarte avec le caramel et laisser refroidir complètement.

Remarques :

• J’utilise un cercle à tarte car je trouve qu’il présente de nombreux avantages par rapport à un moule classique. Avec un cercle, le démoulage est très simple et rapide. Il permet d’avoir un visuel très esthétique avec de jolis bords, bien droits. Le cercle est posé (sur un papier sulfurisé) directement sur la plaque de cuisson ce qui permet à la pâte d’être toujours en contact avec la chaleur et on obtient un fond de pâte bien cuit.