J’ai l’humeur très « mille et une nuit » ces derniers temps, surtout depuis que j’ai sombré dans la boîte de cornes de gazelle. J’adore ces saveurs orientales de miel et de fleur d’oranger. C’est délicat et tellement subtil à la dégustation.
Pour revisiter un peu la classique crème d’amande qui garnit traditionnellement les galettes des rois à la frangipane, j’ai remplacé le sucre par du miel et j’ai ajouté de l’eau de fleur d’oranger pour venir parfumer le tout. Enfin, pour apporter une petite touche de croquant et de gourmandise, j’ai fait torréfier des amandes entières que j’ai ensuite grossièrement mixées avec du sucre glace, de la cannelle et de l’eau de fleur d’oranger (exactement le même principe que pour la garniture des cornes de gazelle).

Nous avons fait pétiller notre galette aux côtés d’une bouteille de Coeur de Pom’. Les enfants adorent (et pas qu’eux !). Si vous ne connaissez pas encore cette marque, je vous invite à découvrir mon partenaire des moments festifs en cliquant ICI.

Je précise toutefois, que lorsque j’évoque des produits ou des marques partenaires, c’est avant tout parce que j’en pense réellement du bien (je ne fais aucune publicité mal placée). Coeur de Pom’ est une marque qui a des valeurs dont je me sens proche : le respect du rythme des saison, des fruits cueillis à la main, issus d’une agriculture raisonnée, sans colorant, sans conservateur et sans sucres ajoutés.

Ingrédients (pour une galette de 26 cm de diamètre)

Préparation

• Faire torréfier les amandes émondées au four à 180°C pendant 15 minutes.
• Laisser refroidir les amandes puis les mixer grossièrement au robot mixer avec 15 g de sucre glace et 1 ou 2 c à café d’eau de fleur d’oranger. Réserver.
• Réaliser la crème d’amande : battre au fouet les 2 oeufs avec le miel.
• Ajouter le beurre ramolli en continuant de battre. Verser la poudre d’amande, 3 c à café d’eau de fleur d’oranger et battre à nouveau.
• Montage de la galette : Diviser votre pâte feuilletée en deux morceaux de 250 g chacun.
• Étaler les deux morceaux de pâte pour obtenir deux disques de pâte de même épaisseur et de 28 cm de diamètre.
• Détailler une bande de 2 cm sur l’extrémité de chacun des disques.
• Replacer ensuite une des bandes sur les bords de la base du premier cercle de pâte et appuyer du bout des doigts pour souder.
• Piquer le fond de pâte à l’aide d’une fourchette puis répartir la crème d’amande au centre de la galette en laissant 2 cm d’espace entre la crème et les bords.
• Répartir les amandes grossièrement mixées sur la crème d’amande.
• Déposer la fève sur la garniture.
• Refermer la galette en plaçant le deuxième disque de pâte sur la garniture.
• Former une petite cheminée au centre de la galette en faisant un petit trou avec la pointe d’un couteau.
• Souder les bords en appuyant sur tout le tour avec le bout des doigts.
• Former ensuite les motifs sur le dessus de la galette.
• A l’aide d’un couteau, chiqueter la pâte (c’est à dire enfoncer légèrement le côté non coupant du couteau, lame vers l’extérieur pour former les motifs sur les bordures).

• Placer ensuite la galette pendant 30 minutes au réfrigérateur (il faut qu’elle soit très froide au moment d’enfourner).
• Préchauffer le four à 200° C, chaleur tournante.
• Mélanger le jaune d’œuf puis à l’aide d’un pinceau, dorer toute la surface de la galette (attention à ne pas dorer les bords latéraux !! voir pourquoi dans les remarques plus bas).

• Enfourner la galette à 200°C pendant 15 minutes, puis baisser le thermostat à 180°C et cuire encore 15 minutes environ.
• Servir aussitôt.

Remarques : 

• Plus le temps passe et moins j’étais satisfaite des galettes réalisées avec des pâtes feuilletées du commerce. Je trouvais qu’elles ne gonflaient jamais autant que les pâtes feuilletées ‘maison’. J’ai donc renoncé à en acheter. Depuis, quand je n’ai pas le temps de la préparer moi-même, je demande à mon boulanger de m’en vendre un morceau (il suffit de le prévenir la veille 🙂 ) ou alors, j’achète la pâte feuilletée de chez Picard à étaler soi-même, ce qui permet de choisir l’épaisseur voulue (il faut compter 250 g de pâte par disque). Je vous ai également expliqué dans le déroulé de la recette comment obtenir une galette encore plus gonflée en plaçant une bande de pâte entre les deux disques de la galette. C’est juste une question d’esthétique, vous n’êtes pas obligé de le faire😉
• Il est important de ne pas oublier de faire un petit trou au centre de la pâte (la petite cheminée) car c’est par ce petit trou que l’humidité va pouvoir s’échapper de la galette lors de la cuisson. Cela évitera à la garniture de chercher à s’échapper par les côtés 😉
• Pour que les côtés de la galette lèvent bien à la cuisson, il est impératif de ne pas mettre de jaune d’œuf sur les bords (on dore le dessus de la galette, mais pas les côtés). Le jaune d’œuf empêche le feuilletage de lever.
• La galette doit être froide au moment de l’enfourner, ceci pour créer un choc thermique qui va permettre à la galette de bien lever.
• Vous pouvez adapter les quantités d’eau de fleur d’oranger en fonction de vos goûts et de la « puissance » de l’eau de fleur d’oranger que vous utilisez.
  L’eau de fleur d’oranger utilisée dans ma recette provenait de l’épicerie fine « D’un Goût à l’Autre » [3 rue de Strasbourg à Grenoble] (désormais fermée   ) et l’Azienda Agricola La Vecchia Distilleriale en est le producteur.