Sauté de veau à la vanille

Je vous propose d’apporter une petite touche exotique à votre sauté de veau en ajoutant une goutte de vanille. Cette dernière apportera douceur et originalité au plat en le parfumant subtilement. Pour accompagner ce sauté, j’avais préparé du riz au sésame doré (le riz sauvage ferait parfaitement l’affaire aussi) et une purée de patate douce au lait de coco (recette à venir), histoire de conserver le caractère exotique de ce plat. On pourrait dire que c’est une version revisitée de la classique blanquette de veau, à quelques détails près. Les amateurs de viande mijotée devraient succomber à ces beaux morceaux fondants et parfumés.

En voilà une jolie recette pour égayer vos repas en hiver, vous ne trouvez pas ?

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Ingrédients (pour 6 personnes)

  • 1,2 kg de viande de veau
  • 2 carottes
  • 1 poireau
  • 1 gros oignon jaune
  • 1 gousse de vanille
  • 500 g de champignon de Paris
  • 1 à 2 cuillères à soupe de fécule de maïs (Maïzena) ou de farine
  • 1 noix de beurre
  • 1 branche de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 15 cl de vin blanc
  • sel et poivre

Préparation

  • Dans une cocotte en fonte, faire revenir la viande (salée et poivrée) dans du beurre jusqu’à ce que les morceaux soient colorés. Sortir la viande et la déposer dans un grand plat à part.
  • Éplucher et couper les carottes, l’oignon et le poireau en brunoise puis les faire revenir à la sauteuse dans un peu de beurre.
  • Ajouter les champignons émincés et les faire suer avec les autres légumes.
  • Ajouter le vin blanc et faire mijoter jusqu’à évaporation du liquide.
  • Remettre la viande dans la sauteuse et couvrir d’eau.
  • Fendre la gousse de vanille en deux et récupérer les grains le long de la gousse à l’aide de la lame d’un couteau. Ajouter les grains et la gousse dans la cocotte.
  • Ajouter le thym et le laurier puis couvrir et faire mijoter le tout à feu doux pendant environ 45 minutes, en remuant de temps en temps. Si nécessaire, rajouter un peu d’eau en cours de cuisson.
  • Diluer la fécule de maïs dans un peu d’eau froide (j’insiste sur le « froide » pour éviter les grumeaux) et mélanger jusqu’à ce que fécule soit parfaitement diluée. Ajouter ce mélange dans la sauteuse et remuer. Laisser mijoter 5 minutes encore le temps à la sauce d’épaissir. Servir aussitôt !

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