Génoise à l’amande garnie de poires, noix et chocolat

La génoise est une base de gâteau que j’adore car elle est légère et on peut la garnir de tellement de façons différentes, elle s’adapte à tous les styles. Pour changer un peu, j’ai tenté une variante de ma recette habituelle en remplaçant une partie de la farine par de la poudre d’amande afin d’apporter de la saveur et de la texture au biscuit. Le résultat est plus qu’à la hauteur, cette génoise était une vraiment réussite : moelleuse et savoureuse comme je l’espérais.

En garniture, j’ai choisi d’utiliser des fruits de saison : des poires et des noix car ces deux-là s’accordent à merveille. Un soupçon de chocolat dégoulinant pour attiser la gourmandise et on est pas mal du tout !

On pourrait imaginer de préparer cette génoise en plein été avec une garniture à base d’abricots pochés au sirop de romarin et un glaçage au chocolat blanc. Je suis sûre que ça fonctionnerait tout aussi bien ! Gardez seulement en tête que cette génoise pourra vous servir à moult occasions comme base pour vos gâteaux, du plus simple au plus sophistiqué.

Pour clore cet article, je fais un petit apparté (non sponsorisé !) sur le chocolat que j’ai utilisé pour napper le gâteau. Le chocolat Barry Force Noire 50%, c’est mon petit coup de Coeur du moment. Il est vraiment parfait pour ce type de glaçage express car il n’est ni trop sucré, ni trop fort. Je vous avoue honteusement que je pioche régulièrement dans le sac à pistoles pour mes petites dégustations privées tellement je le trouve bon, mais … chut !

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Ingrédients (pour un gâteau de 20 cm de diamètre)

  • 6 œufs
  • 180 g de sucre
  • 100 g de poudre d’amande
  • 80 g de farine T45
  • 4 poires mûres mais fermes
  • 250 g de sucre
  • 1 litre d’eau
  • 1 gousse de vanille
  • 50 g de chocolat Barry Force Noire 50%
  • 10 noix

Préparation :

Préparer les poires pochées au sirop de vanille :

  • Porter à ébullition pendant 2 min 1 litre d’eau avec 250 g de sucre et les grains d’une gousse de vanille.
  • Pendant ce temps, peler les poires, les couper en deux et retirer le cœur et les pépins.
  • Les plonger dans le sirop et les laisser frémir à couvert pendant 15 à 20 min. Laisser complètement refroidir les poires et le sirop.

Préparer la génoise à l’amande :

Avant de commencer la réalisation de la génoise, il faut préparer et peser tous les ingrédients à l’avance car le secret de la réussite de cette génoise, c’est sa rapidité d’exécution.

  • Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante.
  • Séparer les blancs des jaunes d’œufs, et monter les blancs en neige.
  • Quand ils sont fermes, ajouter le sucre tout en continuant de battre.
  • Ajouter ensuite les 4 jaunes, puis stopper le robot.
  • Ajouter la poudre d’amande et la farine tamisée et mélanger délicatement à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir un appareil homogène.
  • Verser la pâte dans un moule de 20 cm de diamètre, beurré et légèrement fariné.
  • Enfourner pendant environ 30 min (vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau au cœur du gâteau, si elle ressort sèche, le gâteau est cuit, sinon poursuivre la cuisson en vérifiant régulièrement)
  • Une fois que le gâteau est cuit, le sortir du four, le démouler et le laisser refroidir sur un grille.

Montage du gâteau :

  • Quand le gâteau est complètement froid, le couper en deux et le puncher* avec le sirop à la vanille (= *imbiber chacun des morceaux avec un sirop froid en utilisant un pinceau à pâtisserie)
  • Égoutter les poires, en couper 3 en petits cubes (on garde une poire pour la déco) et déposer les morceaux de poire sur la base du gâteau.
  • Casser les noix et récupérer les cerneaux (conserver quelques cerneaux pour la décoration finale). . Découper les grossièrement puis les déposer sur les poires
  • Refermer le gâteau avec l’autre morceau de génoise.
  • Faire fondre 50 g de chocolat au bain-marie et quand il est tiède (30°C) le verser sur le dessus du gâteau et le laisser dégouliner sur les bords.
  • Décorer le gâteau en ajoutant deux morceaux de poires (bien égouttées !) sur le dessus et quelques cerneaux de noix.

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