Je suis parfois bien contente de retrouver de vieilles recettes que j’avais gardées sous le coude et que je n’avais encore pas eu le temps de publier. C’est le cas pour cette tarte aux pommes que j’avais réalisée à l’automne, un dimanche pluvieux. J’ai toujours envie d’un goûter gourmand quand il ne fait pas beau dehors.

C’est une tarte simple, classique et réconfortante qui plaira à tout le monde. Une fois n’est pas coutume, j’ai choisi de marier la pomme avec de l’amande car je suis vraiment fan de l’association des deux. La crème d’amande apporte la touche de gourmandise et de moelleux qu’on espère retrouver dans une part de tarte. J’espère qu’elle vous plaira autant qu’à moi.

Ingrédients (pour une tarte de 24 cm de diamètre) :

Pour la pâte : 

• 250 g de farine T55
• 130 g de beurre froid
• 85 g de sucre en poudre
• 40 g de poudre d’amande
• 1 œuf
• 1 pincée de fleur de sel

Pour la garniture :

• 3 pommes
• 80 g d’amandes en poudre
• 80 g de sucre
• 65 g de beurre mou
• 1 œuf
• 1 c à café d’extrait d’amande amer
• 4 c à soupe de compote de pommes (environ 50/60g)

Préparation :

Préparation de la pâte :

Pour réaliser la pâte, j’utilise mon robot KitchenAid.

• Mettre la farine dans le bol du robot avec le beurre froid coupé en petits cubes.
• Mélanger en utilisant le batteur plat (la « feuille »), vitesse moyenne, jusqu’à ce que le beurre soit complètement amalgamé à la farine (il ne doit plus rester de morceaux  de beurre et le mélange doit avoir un aspect sableux)
• Ajouter le sucre, une pincée de fleur de sel et la poudre d’amande puis mélanger.
• Ajouter l’œuf et mélanger jusqu’à formation d’une boule de pâte homogène.
• Filmer la boule de pâte obtenue et la laisser reposer pendant 30 minutes au réfrigérateur.
• Quand votre pâte a suffisamment reposé au frais, la sortir puis l’étaler au rouleau et la foncer dans un cercle ou moule à tarte de 24 cm préalablement beurré.

Préparation de la crème d’amande :

• battre au fouet le sucre avec l’oeuf jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter le beurre mou en continuant de battre.
• Verser la poudre d’amande, l’extrait d’amande amer puis battre à nouveau. Réserver.

Montage de la tarte :

• Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante.
• Piquer le fond de tarte avec une fourchette.
• Éplucher les pommes, puis les couper en deux. Ôter le trognons puis couper de fines lamelles.
• Mélanger la crème d’amande et la compote de pommes.
• Étaler le tout sur le fond de tarte puis déposer les lamelles de pommes par-dessus en formant une spirale (en partant des bords vers le centre)
• Enfourner pendant 40 minutes environ (en fonction de votre four).
• Sortir la tarte du four et à l’aide d’un pinceau étaler un peu de gelée de pommes sur la tarte pour faire briller la tarte. (si vous n’avez pas de gelée de pommes, un nappage spécial tarte ou une confiture d’abricot peuvent très bien faire l’affaire)
• Démouler la tarte et la laisser refroidir sur une grille.
• Déguster froid ou tiède.