Qu’on l’appelle tarte Bourdaloue ou tarte amandine, il s’agit bien de la même pâtisserie. Une tarte simple et gourmande composée de morceaux de poires pochées déposés sur une pâte sablée croustillante garnie d’une crème d’amandes.

Un dessert incontournable de l’automne, délicat en saveur et très parfumé (la poire et l’amande s’adorent). C’est une tarte qu’on a plaisir à réaliser quand les premières poires pointent le bout de leur tige. Je vous conseille de faire pocher vous-même les poires dans le sirop, cela permettra de profiter pleinement du fruit et de garder l’alternative poires au sirop en bocal (ou en boîte) quand ce ne sera plus la saison des poires 😉 Cette petite étape supplémentaire est très simple et rapide à réaliser, ce serait dommage de s’en priver (le résultat est tellement différent niveau goût).

Ingrédients (pour un moule rectangulaire de 35 x 11 cm)

Pour la pâte : 

• 170 g de farine T55
• 90 g de beurre froid
• 60 g de sucre en poudre
• 30 g de poudre d’amande
• 1 œuf
• 1 pincée de fleur de sel

Pour la garniture :

• 3 ou 4 poires
• 80 g d’amandes en poudre
• 80 g de sucre
• 65 g de beurre mou
• 1 œuf
• 1 c à café d’extrait d’amande amer
  pour le sirop à la vanille :
• 250 g de sucre
• 1 litre d’eau
• les grains d’une gousse de vanille

Préparation :

Préparation de la pâte :

Pour réaliser la pâte, j’utilise mon robot KitchenAid.

• Mettre la farine dans le bol du robot avec le beurre froid coupé en petits cubes.
• Mélanger en utilisant le batteur plat (la « feuille »), vitesse moyenne, jusqu’à ce que le beurre soit complètement amalgamé à la farine (il ne doit plus rester de morceaux  de beurre et le mélange doit avoir un aspect sableux)
• Ajouter le sucre, une pincée de fleur de sel et la poudre d’amande puis mélanger.
• Ajouter l’œuf et mélanger jusqu’à formation d’une boule de pâte homogène.
• Filmer la boule de pâte obtenue et la laisser reposer pendant 30 minutes au réfrigérateur.

Pendant ce temps, préparer les poires pochées. Pour cela, porter à ébullition pendant 2 min 1 litre d’eau avec le sucre et les grains de vanille. Peler les poires et les couper en deux, ôter délicatement la petite partie avec les pépins puis les plonger dans le sirop et les laisser frémir à couvert pendant 15 à 20 min. Réserver.

• Quand votre pâte a suffisamment reposé au frais, la sortir puis l’étaler au rouleau et la foncer dans un moule à tarte préalablement beurré.

Préparation de la crème d’amande :

• battre au fouet le sucre avec l’oeuf jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter le beurre mou en continuant de battre.
• Verser la poudre d’amande, l’extrait d’amande amer puis battre à nouveau. Réserver.

Montage de la tarte :

• Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante.
• Piquer le fond de tarte avec une fourchette.
• Étaler la crème d’amande sur le fond de tarte puis déposer les poires par-dessus.
• Enfourner pendant 30 à 40 minutes environ (en fonction de votre four).
• Sortir la tarte du four et à l’aide d’un pinceau étaler un peu de sirop à la vanille (voir commentaire plus bas) sur la tarte pour faire briller la tarte.
• Démouler la tarte et la laisser refroidir sur une grille.

Remarque :

• Dans cette recette, je fais pocher mes poires dans un sirop à la vanille, mais vous pouvez si vous le souhaitez utiliser des poires au sirop en bocaux ou en boîte (c’est juste un peu moins bon 😉 )
• Une fois les poires pochées, je fais réduire le sirop à gros bouillon pour qu’il devienne bien sirupeux et ensuite je le conserve dans un petit pot. Je l’utilise dans cette recette pour faire briller la tarte.