Aumônière aux poireaux & au jambon

La Chandeleur étant passée, il faut inventer une autre bonne excuse pour se régaler de crêpes. J’ai donc trouvé une manière de les remettre à notre table, en les transformant en charmantes et généreuses aumônières. Une forme qui présente bien et qui change un peu de la classique (mais non moins délicieuse) crêpe salée jambon/béchamel/fromage.
Aujourd’hui, je vous propose une garniture à base de fondue de poireaux et de jambon, mais le concept de l’aumônière est bien sûr déclinable à l’infini, vous pouvez la garnir de ce qui vous fait plaisir !
Ces petits ballotins gourmands ont eu un franc succès chez moi. Certains en ont même oublié que des légumes s’y étaient cachés à l’intérieur. Comme quoi, le visuel d’une crêpe joliment apprêtée peut faire changer radicalement les goûts culinaires de certains réfractaires aux poireaux. Cooking is magic!

Ingrédients

Pour la pâte à crêpes (pour environ 6 crêpes, selon la taille de votre poêle)

  • 250 g de farine
  • 3 œufs
  • 1/2 litre de lait
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture :

  • 4 blancs de poireaux
  • 4 tranches de jambon blanc
  • 30 g de beurre
  • sel
  • poivre

Pour la sauce béchamel au fromage :

  • 750 ml de lait
  • 60 g de beurre
  • 60 g de farine
  • 50 g d’Emmental râpé

Préparation

  • Préparer les crêpes, pour cela deux manières de procéder :

A l’ancienne, en utilisant un saladier et un fouet :

  • Tamiser la farine dans un saladier.
  • Faire un puit au centre et ajouter le sel puis les œufs.
  • Verser ensuite le lait petit à petit en mélangeant constamment avec un fouet pour éviter les grumeaux.

Au blender : 

  • Mettre tous les ingrédients dans le blender et mixer l’ensemble pendant 1 minute (garantie aucun grumeau !)

Cuire les crêpes : 

  • A l’aide d’un papier absorbant type « essuie-tout », huiler légèrement votre poêle à crêpes.
  • Faire chauffer la poêle et quand elle est bien chaude, verser une louche de pâte à crêpe.
  • Répartir la pâte uniformément en inclinant la poêle à crêpes et laisser cuire environ 1 minute.
  • Quand la surface commence à s’assécher, soulever délicatement la crêpe à l’aide d’une spatule plate puis la retourner (ou la faire sauter pour les plus habiles) et la laisser cuire environ 1 minute de l’autre côté.
  • Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte à crêpe.
  • Réserver les crêpes en les couvrant (avec un film alimentaire) pour qu’elles restent au chaud.

Préparer la fondue de poireaux :

  • Laver et émincer finement les blancs de poireaux
  • Faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter les poireaux. Saler et poivrer. Remuer et laisser cuire à feu doux, à couvert, pendant environ 15/20 minutes, en remuant régulièrement.

Préparer la sauce béchamel :

  • Dans une casserole, faire fondre le beurre.
  • Quand il est fondu, ajouter la farine d’un coup et remuer. Laisser mousser quelques instants puis verser le lait en remuant avec le fouet.
  • Cuire à feu doux jusqu’à la première ébullition (la sauce doit avoir épaissi), puis stopper le feu.
  • Ajouter 50 g d’Emmental râpé, le jambon coupé en petits morceaux et la fondue de poireaux. Mélanger.
  • Corriger l’assaisonnement si besoin (sel, poivre).

Montage :

  • Poser la crêpe à plat, déposer quelques cuillères de la préparation aux poireaux au centre de la crêpe, puis la refermer à l’aide de deux piques en bois apéritif (cure-dents) ou éventuellement un brin de ciboulette, si vous avez.
  • Renouveler l’opération avec les crêpes restantes.
  • Les passer quelques minutes au four si vous souhaitez les faire croustiller légèrement.

Remarques :

  • Pour vous organiser à l’avance, vous pouvez préparer la sauce béchamel et/ou la fondue de poireau la veille ou plusieurs heures à l’avance, idem pour la pâte à crêpes. Les aumônières aussi peuvent même être garnies la veille si vous les conservez dans une assiette recouverte d’un film alimentaire. Il vous suffira alors de les réchauffer au four avant de les servir.

2 réflexions sur “Aumônière aux poireaux & au jambon

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