Sablés noix de coco & citrons verts

J’aime bien optimiser mes ingrédients jusqu’au bout. Après avoir réalisé un sorbet citron/citron vert, j’ai récupéré les zestes de l’ensemble de mes citrons pour les utiliser dans d’autres préparations. Les zestes des citrons jaunes ont fini dans une Ambrucciata corse et les zestes des citrons verts dans les petits sablés que je vous propose aujourd’hui. Une petite touche d’exotisme à croquer à n’importe quel moment de la journée.

C’est une recette toute classique de sablés, où une partie de la farine est remplacée par de la poudre de noix de coco. La saveur de la coco se marie super bien avec le citron vert et pour ne rien gâcher, elle apporte une texture bien croquante et sablonneuse aux biscuits. C’est d’ailleurs un petit conseil que je vous donne : essayez d’ajouter un peu de poudre de coco ou de poudre d’amande dans vos pâtes à tarte ou vos biscuits, je suis sûre que vous allez adorer 😉 

Ingrédients (pour environ 40 biscuits)

  • 250 g de farine T55
  • 130 g de beurre froid
  • 85 g de sucre en poudre
  • 50 g de poudre de noix de coco
  • 1 œuf
  • le zeste de 3 petits citrons verts
  • 1 pincée de fleur de sel

Préparation

Pour réaliser la pâte, j’utilise mon robot KitchenAid.

  • Mettre la farine dans le bol du robot avec le beurre froid coupé en petits cubes.
  • Mélanger en utilisant le batteur plat (la « feuille »), vitesse moyenne, jusqu’à ce que le beurre soit complètement amalgamé à la farine (il ne doit plus rester de morceaux  de beurre et le mélange doit avoir un aspect sableux)
  • Ajouter le sucre, une pincée de fleur de sel, les zestes de citrons verts et la poudre de noix de coco puis mélanger.
  • Ajouter l’œuf et mélanger jusqu’à formation d’une boule de pâte homogène.
  • Filmer la boule de pâte obtenue et la laisser reposer pendant 30 minutes au réfrigérateur.
  • Placer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et l’étaler au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 4 mm environ.
  • Détailler les biscuits à l’aide d’un emporte-pièce, puis les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Appuyer légèrement sur les biscuits vec le dos de la fourchette pour faire un petit motif (facultatif).
  • Enfourner pendant environ 15 minutes environ à 180° (temps à adapter en fonction de votre four)
  • Laisser refroidir complètement avant de déguster.

Remarques : 

  • Ces biscuits se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique.

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