Les gaufres liégeoises sont différentes des gaufres classiques que l’on trouve par exemple dans les fêtes foraines. Ces dernières sont faites avec une sorte de pâte à crêpes additionnée de levure alors que la version belge s’apparente plus à une pâte à brioche. Elle est riche en beurre et sa particularité réside dans sa texture terriblement gourmande. Elle est moelleuse à l’intérieur et très croustillante à l’extérieur. Un croustillant que l’on obtient grâce à l’utilisation du sucre perlé qui vient caraméliser au contact du gaufrier. C’est le secret de la réussite des gaufres liégeoises. On le sent craquer légèrement sous la dent, c’est absolument divin !

Ingrédients (pour 16 gaufres)

• 375 g de farine
• 220 g de lait
• 150 g de beurre
• 2 oeufs
• 1 sachet de levure de boulange lyophilisée (8g)
• 130 g de sucre perlé en grains
• 10 g de sucre vanillé
• 1 pincée de fleur de sel

Préparation

J’ai utilisé mon robot kitchenAid pour faire la pâte mais vous pouvez tout à fait faire le mélange dans un saladier avec une cuillère en bois.

• Faire tièdir le lait au micro-onde (ne le chauffer pas trop, il doit être tiède et pas chaud (environ 30° pas plus, sinon la levure va cuire et donc mourir).
• Ajouter le levure lyophilisée dans le lait et mélanger. Laisser reposer 5 minutes.
• Pendant ce temps, verser la farine dans le bol du robot et faire un puit au centre.
• Ajouter les œufs et le sucre vanillé.
• Ajouter ensuite le mélange lait/levure et commencer à mélanger (vitesse 2, avec le batteur plat « feuille »).
• Quand tous les ingrédients se sont bien amalgamés, couvrir le bol avec un linge et laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 30 minutes.
• Au bout de 30 minutes, faire fondre le beurre au micro-onde et l’ajouter dans la pâte avec le sucre perlé puis mélanger jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé à la pâte.
• Couvrir à nouveau et laisser reposer la pâte encore 1h / 1h30 à température ambiante.
• Faire chauffer l’appareil à gaufres et huiler légèrement les plaques.
• Déposer une bonne cuillère de pâte au centre des 2 empruntes et refermer l’appareil à gaufres.

• Laisser cuire 1 minute, puis retourner l’appareil (si vous avez un gaufrier rotatif) et cuire encore 1 minute.
• Enlever les gaufres de l’appareil quand elles sont bien dorées et les déposer dans une assiette.
• Procéder de la même manière pour faire les autres gaufres.

Remarques : 

• J’ai essayé à plusieurs reprises de faire des gaufres liégeoises avec un appareil à gaufres standard, ça n’avait jamais fonctionné comme je le voulais. Depuis que j’ai investi dans un « vrai » gaufrier (marque belge Frifri) ça va nettement mieux ! Je pense que la différence vient de la puissance de l’appareil (1200 watts au lieu de 600 watts pour l’ancien), j’obtiens désormais des gaufres ultra croustillantes à l’extérieur et elles restent moelleuses à l’intérieur, ce que je n’arrivais pas à avoir avec l’ancien (les gaufres devenaient vite molles et ‘caoutchouteuses’)
• Le sucre perlé en grains se trouve tout simplement en supermarché, au rayon où on trouve les autres sucres.
• Vous pouvez les garnir de tout ce qui vous fait plaisir : sucre glace, miel, sirop d’érable, pâte à tartiner, confiture etc… (vous pouvez consulter mes recettes de confitures et pâte à tartiner ICI). Ces gaufres peuvent aussi se suffire à elles-mêmes car même sans rien, elles sont exquises !