Bagels

 C’est de la faute de Mercotte, si j’ai eu une envie de Bagels !!! Donc, pour la punir, ben je lui ai volé sa recette ! 🙂

Pour 6 bagels :

  • 450g de farine T65,
  • 10g de levure,
  • 9g de sel,
  • 230g d’eau,
  • 30g de sucre,
  • 18g d’huile d’olive,
  • graines de carvi, de sésame, de pavot …

Pour le pochage :

  • 3l d’eau
  • 20g de fécule de pomme de terre (j’ai mis de la maïzena à la place),
  • 20g de cassonade
  • 40g de sel

Préparation :      

  • (Pour la préparation de la pâte, j’ai utilisé mon robot KitchenAid)
    Dans la cuve du robot mettre la farine, la levure d’un côté, et le sel + le sucre de l’autre. 
  • Ajouter l’huile d’olive et l’eau à température ambiante et pétrir au crochet environ 8/10 min pour obtenir une pâte homogène.
  • Sur le plan de travail légèrement fariné, diviser le pâton en 6 portions égales et à l’aide de la paume de la main former des boules. Les recouvrir d’un torchon propre pour éviter qu’une croûte n’apparaisse à la surface et travailler chaque morceau l’un après l’autre pour obtenir les bagels. ???????????????????????????????
  • Les aplatir avec la paume de la main pour obtenir des boudins d’environ 15/20cm de long et former les anneaux. On peut également creuser le centre de chaque boule avec le doigt fariné et agrandir le trou en faisant tourner le bagel entre 2 doigts pour obtenir des roues. Attention, le trou doit être large de 5 à 6cm car la pâte très élastique a tendance à se refermer rapidement. Poser les roues au fur et à mesure sur un plateau légèrement fariné, les couvrir avec un torchon le temps de former les autres bagels puis laisser pousser environ 2 heures.

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  • Quand les bagels ont doublé de volume, porter à ébullition les 3 litres d’eau avec la cassonade, le sel et la fécule et les pocher d’un côté pendant environ une minute, les retourner et les pocher encore 30 secondes.
  • Les retirer à l’aide d’une écumoire et débarrasser sur un linge pour absorber l’excès d’humidité.
  • Les poser ensuite  sur la plaque du four recouverte d’un tapis en silicone
  • Badigeonner au pinceau  avec un peu de jaune d’œuf.
  • Les parsemer avec les graines ( pavot, fenouil, carvi, sésame etc …)

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  • Enfourner 15/20min à 220° four ventilé préchauffé, les bagels doivent avoir une belle couleur dorée???????????????????????????????
  • Les garnir comme bon vous semble…

DSC06808-V2ici bagel graine de pavot, salade, viande de grison, ricotta, tomates séchées

DSC06847-V2

et ici bagels aux graines de fenouil, salade, saumon fumé, ricotta à la ciboulette, DSC06813-V2

ça fait envie n’est-ce pas ? qui vous empêche de tester ! 😉

J’vous ramène ? au Menu (du jour)

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