C’est de la faute de Mercotte, si j’ai eu une envie de Bagels !!! Donc, pour la punir, ben je lui ai volé sa recette ! 🙂
Pour 6 bagels :
- 450g de farine T65,
- 10g de levure,
- 9g de sel,
- 230g d’eau,
- 30g de sucre,
- 18g d’huile d’olive,
- graines de carvi, de sésame, de pavot …
Pour le pochage :
- 3l d’eau
- 20g de fécule de pomme de terre (j’ai mis de la maïzena à la place),
- 20g de cassonade
- 40g de sel
Préparation :
- (Pour la préparation de la pâte, j’ai utilisé mon robot KitchenAid)
Dans la cuve du robot mettre la farine, la levure d’un côté, et le sel + le sucre de l’autre. - Ajouter l’huile d’olive et l’eau à température ambiante et pétrir au crochet environ 8/10 min pour obtenir une pâte homogène.
- Sur le plan de travail légèrement fariné, diviser le pâton en 6 portions égales et à l’aide de la paume de la main former des boules. Les recouvrir d’un torchon propre pour éviter qu’une croûte n’apparaisse à la surface et travailler chaque morceau l’un après l’autre pour obtenir les bagels.
- Les aplatir avec la paume de la main pour obtenir des boudins d’environ 15/20cm de long et former les anneaux. On peut également creuser le centre de chaque boule avec le doigt fariné et agrandir le trou en faisant tourner le bagel entre 2 doigts pour obtenir des roues. Attention, le trou doit être large de 5 à 6cm car la pâte très élastique a tendance à se refermer rapidement. Poser les roues au fur et à mesure sur un plateau légèrement fariné, les couvrir avec un torchon le temps de former les autres bagels puis laisser pousser environ 2 heures.
- Quand les bagels ont doublé de volume, porter à ébullition les 3 litres d’eau avec la cassonade, le sel et la fécule et les pocher d’un côté pendant environ une minute, les retourner et les pocher encore 30 secondes.
- Les retirer à l’aide d’une écumoire et débarrasser sur un linge pour absorber l’excès d’humidité.
- Les poser ensuite sur la plaque du four recouverte d’un tapis en silicone
- Badigeonner au pinceau avec un peu de jaune d’œuf.
- Les parsemer avec les graines ( pavot, fenouil, carvi, sésame etc …)
- Enfourner 15/20min à 220° four ventilé préchauffé, les bagels doivent avoir une belle couleur dorée
- Les garnir comme bon vous semble…
ici bagel graine de pavot, salade, viande de grison, ricotta, tomates séchées
et ici bagels aux graines de fenouil, salade, saumon fumé, ricotta à la ciboulette, 
ça fait envie n’est-ce pas ? qui vous empêche de tester ! 😉
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