Gnocchi « maison » (à la pomme de terre)

« Ma cuisine du dimanche » s’est transformée en atelier culinaire pour enfants. Toute la famille a mis la main à la pâte. La réalisation de gnocchi est en effet à la portée de tous et notamment des jeunes enfants. En effet, quoi de plus ludique, on fait des boudins, on roule, on boule et on donne une petite touche finale avec le dos de la fourchette ou avec un rigagnocchi (petite planche en bois pour rayer les gnocchi). Même les ateliers pâtes à modeler sont moins drôles (au moins là, on a le droit de manger nos créations !).
Outre le côté sympatique de pouvoir partager un moment avec vos enfants en cuisine, les gnocchi que l’on réalise « maison » ont un tout autre goût que ceux que l’on trouve dans le commerce (qui sont beaucoup plus durs). Ceux-ci fondent dans la bouche, ils sont tendres et ont une texture parfaite.
Ici, je les accompagne d’une sauce tomate toute simple : tomates, ail, huile d’olive et basilic (et n’oubliez de saupoudrer un peu de pecorino (ou parmesan) au moment de servir ! 😉 )
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 ingrédients

  • 1 kg de pommes de terre (les Bintje sont idéales car elles sont plutôt riches en amidon)
  • 400 g farine (à titre indicatif, la quantité est à adapter en fonction de l’humidité des pommes de terre)
  • sel

Préparation

  • Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau salée (ou à la vapeur) jusqu’à ce qu’elles soient fondantes et qu’elles s’écrasent facilement (le but étant de les réduire en purée).
  • Ecraser les pommes de terre en purée et les laisser refroidir.
  • Quand elles sont tièdes, fleurer votre plan de travail et déposer la purée de pommes de terre au centre.
  • Assaisonner la purée de pommes de terre avec un peu de sel.
  • Ajouter la farine et mélanger l’ensemble avec les mains jusqu’à obtenir une boule de pâte.

Conseils : Ne lésinez pas sur la quantité de farine, plus vous farinez les gnocchi et plus ils se tiendront à la cuisson. La quantité de farine est difficile à évaluer au départ, tout dépend de l’humidité des pommes de terre (selon la variété utilisée). Plus les pommes de terre seront humides, plus il vous faudra ajouter de la farine. Les gnocchi une fois formés ne doivent pas coller aux doigts, il vous faudra donc trouver le bon dosage pour que la pomme de terre s’amalgame à la farine de sorte qu’on ait l’impression d’avoir une boule de pâte et non une boule de purée. C’est le secret pour ne pas avoir des gnocchi pâteux à la dégustation.

  • Former des petits boudins de pâte de 2 cm de largeur puis couper de petits gnocchi de 1 cm de longueur.

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  • Rouler les gnocchi dans vos mains pour leur donner une forme légèrement ovale, puis à l’aide d’une fourchette ou d’un rigagnocchi strier le dessus des gnocchi

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  • Les déposer ensuite sur une planche ou un plat largement fariné (pour éviter qu’ils ne collent au support).

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Je vous conseille de ne pas les préparer trop longtemps à l’avance car ils risquent de devenir mous et collants. Si toutefois, vous les faites à l’avance, farinez davantage le plat dans lequel vous allez les stocker et les couvrir d’un linge (mais ils se gardent difficilement plus de 3h). Si vous ne comptez pas les déguster en totalité, vous pouvez les cuire et les conserver au frais dans un plat huilé (mais pas plus de 24 heures).

  • Plonger les gnocchi dans une casserole d’eau bouillante salée et  dès qu’ils remontent à la surface (environ 2 minutes), vous pouvez les égoutter (utiliser une écumoire et non une passoire !).
  • Servir immédiatement avec une sauce de votre choix.

 

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3 réflexions sur “Gnocchi « maison » (à la pomme de terre)

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