ingrédients

• 1 kg de pommes de terre (les Bintje sont idéales car elles sont plutôt riches en amidon)
• 400 g farine (à titre indicatif, la quantité est à adapter en fonction de l’humidité des pommes de terre)
• sel

Préparation

• Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau salée (ou à la vapeur) jusqu’à ce qu’elles soient fondantes et qu’elles s’écrasent facilement (le but étant de les réduire en purée).
• Ecraser les pommes de terre en purée et les laisser refroidir.
• Quand elles sont tièdes, fleurer votre plan de travail et déposer la purée de pommes de terre au centre.
• Assaisonner la purée de pommes de terre avec un peu de sel.
• Ajouter la farine et mélanger l’ensemble avec les mains jusqu’à obtenir une boule de pâte.

Conseils :

Ne lésinez pas sur la quantité de farine, plus vous farinez les gnocchi et plus ils se tiendront à la cuisson. La quantité de farine est difficile à évaluer au départ, tout dépend de l’humidité de la purée. Plus la purée est humide, plus il vous faudra ajouter de la farine. Les gnocchi une fois formés ne doivent pas coller aux doigts, il vous faudra donc trouver le bon dosage en mettant suffisamment de farine … mais pas trop, car ils deviendraient très lourds !

• Former des petits boudins de pâte de 2 cm de largeur puis couper de petits gnocchi de 1 cm de longueur.

• Rouler les gnocchi dans vos mains pour leur donner une forme légèrement ovale, puis à l’aide d’une fourchette ou d’un riga gnocchi strier le dessus des gnocchi

• Les déposer ensuite sur une planche ou un plat largement fariné (pour éviter qu’ils ne collent au support).

Je vous conseille de ne pas les préparer trop longtemps à l’avance car ils risquent de devenir mous et collants. Si toutefois, vous les faites à l’avance, farinez davantage le plat dans lequel vous allez les stocker et les couvrir d’un linge (mais ils se gardent difficilement plus de 3h). Si vous ne comptez pas les déguster en totalité, vous pouvez les cuire et les conserver au frais dans un plat huilé (mais pas plus de 24 heures).

• Plonger les gnocchi dans une casserole d’eau bouillante salée et  dès qu’ils remontent à la surface (environ 2 minutes), vous pouvez les égoutter (utiliser une écumoire et non une passoire !).
• Servir immédiatement avec une sauce de votre choix.