Le secret pour obtenir une bonne tapenade tient au fait de choisir de bonnes olives, ou du moins de trouver une variété d’olives qui vous plaise. Bien que de nombreux types d’olives fonctionnent bien, les variétés Kalamata ou Gaeta offrent un bon résultat pour la tapenade. Je vous propose ici ma recette, celle qui me plait, mais libre à vous de l’adapter car tout est question de goût. C’est donc une base, et il vous faudra peut-être ajuster le bon dosage des ingrédients (plus ou moins d’ail, de câpres, d’anchois …).

Qui a dit qu’il fallait forcément habiter dans le sud pour entendre chanter les cigales ?! 🙂

 Ingrédients

• 200 g d’olives noires – variété Kalamata ou Gaeta (avec noyaux ! elles sont bien meilleures au goût)
• 4 filets d’anchois à l’huile
• 10 g de câpres
• 1 gousse d’ail
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive (la quantité peut varier en fonction des olives que vous choisissez, plus ou moins grasses)
• une pincée d’origan (facultatif)

Préparation

Les anchois sont très salés, et les olives le sont aussi, c’est pourquoi je vous conseille quand même de faire dessaler les anchois un peu avant de commencer la préparation. Pour cela, les plonger dans du lait ou du vinaigre de vin pendant environ une heure.

• Dénoyauter les olives.
• Dégermer la gousse d’ail.
• Dans le bol du mixer, ajouter les olives dénoyautées, l’ail, les anchois et les câpres bien égouttés.
• Verser l’huile d’olive et mixer jusqu’à obtenir une belle consistance. Rajouter de l’huile si la tapenade est trop épaisse et pas assez lisse.
• Servir la tapenade sur des toasts de pain.