Gnocchetti sardes (à la semoule de blé dur)

Durant notre séjour en Sardaigne cet été, nous avons pu goûter à de nombreuses spécialités sardes toutes plus bonnes les unes que les autres. J’ai soigneusement noté le nom de toutes ces merveilles, rapporté également quelques recettes afin de pouvoir m’en rejouir une fois rentrée en France et les reproduire à la maison (histoire de partir chercher un peu de soleil quand ici on en manque 😉 ).

C’est également en Sardaigne que j’ai pu acheter le fameux « rigagnocchi » qui signifie littéralement « raye gnocchi« ) qui permet de réaliser de beaux gnocchi ou toutes autres sortes de pâtes rayées. Impossible d’en trouver ici en France, par contre, on en trouve facilement dès qu’on passe la frontière italienne ou encore sur internet (ICI par exemple).

Aujourd’hui, ce sont les gnocchetti sardes (ou Malloreddus comme on les appelle là-bas) qui sont à l’honneur. Ces gnocchetti sont différents des gnocchi que nous connaissons et qui sont réalisés avec une base de pommes de terre, ceux-ci sont faits avec de la semoule de blé dur, ils sont donc secs et se cuisent comme des pâtes.

La spécificité de ces pâtes réside dans sa structure striée et repliée. Autrefois, elles étaient obtenues en pressant leur surface directement avec le fond d’un panier en osier, appelé « ciurili ». Cette technique a aujourd’hui été remplacée par l’utilisation d’un rigagnocchi, la fameuse planche rainurée en bois  dont je vous parlais plus haut.

C’est une pâte plutôt simple à faire (on mélange simplement de la semoule de blé dur avec de l’eau) mais qui demande un peu de temps devant soi pour les préparer. Le façonnage est ce qu’il y a de plus long à réaliser, mais si comme moi, vous vous faites aider par vos enfants, à plusieurs mains, ça ira beaucoup plus vite ! 😉

DSC05677-V2

DSC05683-V2

 

DSC05679-V2

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 450 g de semoule de blé dur
  • 22 g d’eau (à température ambiante)

Préparation :

Pour réaliser la pâte, j’utilise mon robot KitchenAid, mais vous pouvez tout aussi bien réaliser cette pâte à la main.

  • Dans le bol du robot, verser la semoule de blé dur, puis ajouter l’eau et commencer le mélange (vitesse 2, en utilisant le batteur feuille).
  • Stopper le robot quand la pâte forme une boule lisse et homogène.
  • Déposer la boule de pâte dans un film alimentaire (pour éviter qu’elle ne sèche) et la laisser reposer 30 min à température ambiante.
  • Au bout des 30 minutes, découper un morceau de pâte (on laisse le reste de pâte dans le film alimentaire, toujours pour éviter que la pâte ne sèche) et former des boudins de pâtes d’environ un 1 cm de diamètre.
  • Découper dans ce boudin de pâtes des petits tronçons d’environ 1 cm.
  • Déposer un tronçon sur le rigagnocchi, presser avec votre index pour l’aplatir et former les petites rainures. (Si vous n’avez pas de rigagnocchi, vous pouvez utiliser le dos d’une fourchette ou encore tenter la méthode à l’ancienne comme on le faisait en Sardaigne, en utilisant les mailles d’un panier en osier 😉 )
  • Le décoller et le faire rouler pour lui donner la forme d’un petit gnocchi creuxDSC05713-V2
  • Répéter l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte.
  • Déposer les gnocchetti sur un linge propre à l’air libre. Vous pouvez les préparer à l’avance et les laisser sècher ou bien les faire cuire dès que vous venez de les finir.
  • Pour la cuisson, ils se cuisent comme des pâtes. Faire bouillir de l’eau, ajouter le sel (10g de sel pour 100 g de pâtes et 1 litre d’eau) et plonger les gnocchetti. Laisser cuire une dizaine de minutes (peut-être plus s’ils ont beaucoup séchés). Contrôler régulièrement la cuisson pour être sûr. Ils doivent être cuits à cœur mais rester bien fermes en surface.

Et si vous vous voulez prolonger le voyage en Sardaigne je vous conseille de les manger accompagnés d’une sauce tomate typique de là-bas, le Ragù de saucisses au fenouil, c’est sensationnel ! 🙂

 Buon appetito !

 

???????????????????????????????

 

 

 

???????????????????????????????

Publicités

Une réflexion sur “Gnocchetti sardes (à la semoule de blé dur)

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s