Mini cakes (façon savane)

Il traîne comme un petit air de Savane dans ma cuisine ! Papy Brossard ayant gardé le secret de sa recette bien au chaud, j’ai dû me résoudre à éplucher l’étiquette du paquet pour voir la composition exacte, car vous l’aurez compris, je voulais me rapprocher au plus près de la version originale du célèbre papy.

Et je me suis dit « Chouette, il y a des pourcentages, ça va m’aider ! » sauf que, ils sont quand même malins chez Brossard, ils ne nous les donnent pas tous !

Oeufs frais (23 %), farine de froment (22,5 %), margarine végétale, sucre, chocolat (6,2 %), stabilisateur, arômes, amidon de froment, sirop de glucose, poudres à lever et sel.

Aucune info concernant les matières grasses et le sucre (ce qui m’aurait grandement arrangée). Donc, obligée  de pifomètrer (un drame en pâtisserie !) pour ces deux ingrédients-là. Pour ce qui est du sel, de la poudre à lever (levure en somme) et des arômes, je me suis dit que je pourrais m’en sortir sans indication en me basant sur ce qu’on met classiquement dans un cake (soit une pincée de sel, une demi càc de levure et une càc d’extrait de vanille). Quant aux stabilisateurs et sirop de glucose, on s’en passera !

Le résultat obtenu se rapproche assez bien de mes attentes en matière de mini-cakes « Savane », c’est à dire :

  • une texture plutôt moelleuse mais qui se tient bien,
  • une découpe nette,
  • un cake délicatement doré.
  • de jolies marbrures chocolatées.

Après quelques calculs (merci la règle de 3 !) j’en ai déduit les proportions d’ingrédients suivantes :

Ingrédients (pour 12 mini cakes)

  • 200 g de farine (22.5 %)
  • 1/2 sachet de levure chimique (soit 5 g) (0.56%)
  • 4 oeufs (ce qui équivaut environ à 204 g d’oeufs) (23%)
  • 210 g de sucre (23.62 %)
  • 210 ml d’huile de tournesol (23.62 %)
  • 2 c à soupe de cacao amer type Van Houten (ce qui équivaut environ à 55) (6.2%)
  • 1 c à café d’extrait de vanille (0.50 %)

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Préparation

  • Préchauffer le four à 160° (chaleur tournante)
  • Séparer le blancs des jaunes.
  • Dans un saladier, battre au fouet les jaunes avec la moitié du sucre (105 g) jusqu’à ce que le mélange blanchisse (ça peut prendre plusieurs minutes).
  • Ajouter ensuite l’huile et mélanger rapidement jusqu’à ce que toute l’huile s’incorpore.
  • Mélanger la levure avec la farine tamisée, puis verser le tout en 3 fois sur l’appareil en remuant. (la masse est compacte mais c’est normal, on va la détendre quand on ajoutera les blancs montés en neige).
  • Battre les blancs en neige en ajoutant le restant de sucre (105 g) (en 3 fois) pendant qu’ils montent (un peu comme pour faire une meringue).
  • Ajouter 1/3 des blancs à la préparation et remuer pour détendre la masse.
  • Ajouter ensuite en 2 temps les 2 autres tiers, plus délicatement cette fois (on soulève la masse avec une maryse pour pour préserver le côté aérien).
  • Répartir la pâte obtenue dans 2 saladiers.
  • Dans le premier, ajouter 1 c à café d’extrait de vanille et remuer.
  • Dans le second, ajouter le cacao et remuer.
  • Procéder au montage (ici moule empruntes mini-cakes) : pour obtenir un joli marbré, l’astuce consiste à alterner les couches de pâte chocolatée et vanillée.
  • On commence en déposant au centre du moule une cuillère de pâte vanillée. Puis, on ajoute au centre de celle-ci une couche de pâte chocolatée et ainsi de suite. A chaque fois le centre va s’élargir et monter progressivement.

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  • Enfourner pendant 15/20 minutes. Contrôler la cuisson en piquant la pointe d’un couteau dans le cake. Si la pointe ressort sèche, c’est que c’est cuit. Si ce n’est pas le cas, prolonger un peu la cuisson.

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4 réflexions sur “Mini cakes (façon savane)

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