Tarte briochée aux abricots

Une tarte façon « grand-mère », réconfortante et terriblement bonne ! Cette tarte a été réalisée avec une pâte briochée, c’est la même base que j’utilise pour toutes mes tartes briochées. J’aime énormément cette recette car la pâte reste ultra moelleuse, elle est extra !

Pour ce qui est de la garniture, j’ai fait dans la simplicité. Une migaine réalisée uniquement avec des œufs et de la crème afin d’adoucir la légère acidité des abricots. J’ai saupoudré un peu de sucre vanillé avant d’enfourner et hop le tour est joué !

Cette tarte est sucrée juste ce qu’il faut, elle n’est donc pas du tout écoeurante et se laisse manger bien trop facilement 🙂

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Ingrédients

  • 300 g de farine T55
  • 10 cl de lait
  • 10 cl d’eau
  • 1/2 c à café de sel
  • 5 g de levure de boulanger (ou 10 g de levure fraîche)
  • 20 g de sucre
  • 80 g de beurre pommade
  • environ 15 abricots
  • 20 cl de crème liquide à 30% MG
  • 2 oeufs
  • 5 cuillères à soupe de sucre vanillé

Préparation

  • Préparer la pâte : Diluer la levure dans 10 cl d’eau tiède (30°) et laisser reposer 10 minutes.
  • Mettre la farine, le sucre, le sel dans le bol du robot (ou dans un saladier si vous pétrissez à la main) et mélanger.
  • Verser la levure diluée et le lait et commencer à pétrir (à la main ou au robot avec le crochet, vitesse 2). Pétrir 5 minutes puis incorporer les dés de beurre pommade.
  • Pétrir encore 5 minutes. Le beurre doit complètement être amalgamé à la pâte.
  • Couvrir avec un linge et laisser lever la pâte pendant 2h (ou 1h l’été s’il fait très chaud).
  • A l’issue du temps de pause, dégazer la pâte à brioche en pressant dessus avec votre poing, puis l’étaler du bout des doigts dans un moule à tarte beurré. Si vous trouvez que la pâte est un peu collante c’est normal. Ne rajoutez surtout pas de farine sinon vous obtiendrez une pâte trop dense. Pour pouvoir bien la manipuler, mettez simplement un peu de farine sur vos doigts pour éviter que ça colle quand vous aplatissez la pâte.
  • Préparer une migaine : casser 2 œufs dans un saladier et les battre avec 20 cl de crème liquide.
  • Verser la migaine sur le fond de tarte et déposer les oreillons d’abricots sur toute la surface.
  •  Saupoudrer le sucre vanillé sur la tarte et enfourner à 180° entre 25/35 minutes (la cuisson dépendra de votre four).
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2 réflexions sur “Tarte briochée aux abricots

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