Ma dernière virée à Rome (qui remonte à la semaine dernière) m’a fait prendre conscience que je n’avais pas encore publié la recette de la sauce Amatriciana. C’est en la dégustant à l’Osteria da Fortunata (je vous en parle ICI) que je me suis dit qu’il fallait absolument que cette sauce figure sur mon blog. Vous ne devez manquer ça pour rien au monde !

La sauce à l’Amatriciana est une sauce (sugo en italien) qui accompagne les pâtes, elle est typique de la région de Rome (Latium) et serait née dans la ville d’Amatrice (d’où son nom).

L’Amatriciana est en quelque sorte la version moderne de la sauce à la Gricia dont je vous ai déjà parlé dans cet article. Les ingrédients de base sont les mêmes mais avec de la tomate en plus. Pour la petite histoire, il faut savoir que la sauce à la Gricia est une sauce très très ancienne (datant d’avant le 16ème siècle) et qui est d’ailleurs assez méconnue en dehors de la région de Rome. La Gricia est née dans le Latium du temps où les tomates n’existaient pas encore en Europe, c’est seulement quand les tomates sont arrivées chez nous qu’elles ont été ajoutées à la sauce Gricia pour donner naissance à une nouvelle sauce : l’Amatriciana. Enfin c’est l’histoire qu’un cuisinier de Rome m’a raconté …

On trouve différentes recettes pour cette sauce et les ingrédients peuvent varier d’une recette à l’autre. Je vous propose aujourd’hui ma version qui est une version « rouge » de la sauce à la Gricia. J’utilise donc exactement les mêmes ingrédients en rajoutant simplement de la tomate.

ingrédients (pour 2 personnes)

• 200 g de bucatini (ou Rigatoni, ou Spaghetti)
• 175 g de guanciale (joue de porc) (ou pancetta plus facile à trouver en France, ou à défaut des lardons)
• 1 boîte de tomates concassées (j’achète celle-ci de la marque Mutti c’est de loin la meilleure !)
• 50 g de Pecorino romano râpé
• poivre noir
• 15 cl de vin blanc
• huile d’olive

Préparation

• Couper la pancetta en petits morceaux

• Faire revenir les morceaux de Pancetta dans une poêle avec un filet d’huile d’olive (personnellement, je n’en mets pas car je trouve la pancetta assez grasse, mais dans la recette de Silvio, il fait revenir la pancetta dans l’huile, à vous de voir …
• Quand la pancetta est légèrement dorée, verser le vin blanc et le laisser réduire de 3/4 puis ajouter le pecorino râpé et remuer rapidement pour éviter les grumeaux.
• Ajouter la pulpe de tomates, remuer et laisser mijoter sur feu doux jusqu’à ce que la sauce ait réduit et épaissi.
• Poivrer la sauce généreusement (enfin à la limite de ce que vous pouvez supporter en terme de piquant), c’est ce qui donnera le charme à cette recette.
• Mettre les buccatini à cuire dans une eau bouillante et salée selon le temps de cuisson indiqué par la marque de vos pâtes. 
• Egoutter les Bucatini quand ils sont Al dente et les verser dans un grand saladier.
• Ajouter une belle louche de sauce à l’Amatriciana et mélanger les pâtes de manière à ce qu’elles soient bien imprégnées de sauce.
• Dresser dans les assiettes et rajouter une louche de sauce sur le dessus et éventuellement un peu de pecorino râpé.
•  Servir aussitôt

Buon appetito !!