Velouté de lentilles vertes

Voici certainement une des dernières recettes hivernales que je vais partager avec vous. Les étals commencent tout juste à changer de couleurs et certains fruits et légumes refont surface (pour notre plus grand bonheur !). En attendant, ce velouté de lentilles trouvera bien sa place entre les asperges vertes et les premières fraises.

Nourrissantes et riches en fer, les lentilles vertes sont une excellente alternative aux classiques veloutés de légumes. En les mixant, on obtient un potage au bon goût rustique, chaleureux et réconfortant comme on les aime. Et pour jouer à fond la carte du rustique et apporter un peu de croustillant, j’ai choisi d’accompagner ce potage de lentilles de quelques tranchettes de baguette et de saucisson que j’ai fait légèrement toaster au four (un peu dans le même esprit que les chips de bacon que je vous avais proposées dans ma recette de velouté de chou-fleur).

Simple et efficace, ce potage peut parfaitement être servi un soir en guise de plat complet.

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Ingrédients (pour 6 personnes)

  • 200 g de lentilles vertes du Puy
  • 1 oignon jaune
  • 1 carotte
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de Laurier
  • Huile d’olive
  • 1 c à soupe de moutarde de Dijon
  • environ 1 litre d’eau (à vue d’œil car je n’ai pas pesé)
  • 20 cl de crème liquide
  • sel, poivre
  • quelques tranches de pain
  • quelques fines tranches de saucisson (ou de saucisses types Diot ou Morteau)

PRÉPARATION

  • Éplucher et émincer les oignons
  • Éplucher et couper les carottes en tout petits cubes
  • Mettre les oignons et les carottes à rissoler pendant quelques minutes dans une cocotte en fonte avec un peu d’huile d’olive. Les oignons doivent légèrement colorer et devenir translucides.
  • Rincer les lentilles sous l’eau froide et les ajouter dans la cocotte (pas besoin de les faire tremper avant).
  • Couvrir d’eau froide.
  • Ajouter les branches de thym, le laurier et la moutarde puis saler et poivrer.
  • Laisser mijoter le tout à feu doux pendant environ 30 minutes.
  • En fin de cuisson, enlever la branche de thym et la feuille de laurier.
  • Ajouter la crème liquide et mixer le tout avec un mixer plongeant. Rectifier l’assaisonnement si besoin.
  • Préchauffer votre four à 180°C chaleur tournante.
  • Déposer une feuille de papier cuisson sur une plaque de cuisson et déposer quelques fines tranches de saucisson/saucisse espacées les unes des autres. Recouvrir avec une feuille de papier cuisson et appuyer légèrement avec vos mains pour bien plaquer la feuille sur les tranches de saucisson. Enfourner pendant 15 minutes.
  • Couper quelques tranches de pain et les faire toaster légèrement (sous le grill du four ou au grill-pain).
  • Servir le velouté bien chaud avec quelques tranches de baguette toastées et les chips de saucisson.

Remarques : 

  • Cette variété de lentilles ne nécessite aucun trempage préalable avant cuisson.
  • Selon la texture que vous souhaitez obtenir (plus ou moins épais), vous pouvez rallonger le velouté avec un peu d’eau ou de bouillon de légumes.
  • Cette recette peut être réalisée avec un reste de lentilles aux saucisses par exemple. Il vous suffit de mixer les restes et d’allonger avec la crème et éventuellement un peu d’eau ou de bouillon.
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