La pizz’ourte (moitié pizza, moitié tourte)

Vous hésitez entre faire une pizza ou bien une tourte ? optez donc pour une pizz’ourte ! c’est le nom que j’ai donné à ma tourte à base de pâte à pizza. Pour le choix du nom, j’ai hésité entre une « pizz’ourte » ou une « tourtizza » mais le premier sonnait mieux.

Le principe est tout simple, il suffit de préparer une pâte à pizza et de la diviser en 2. La première pâte sert de base et la deuxième permet de recouvrir la garniture. Pour le choix de la garniture, vous pouvez bien mettre ce que vous voulez/aimez (c’est variable à l’infini !).

Pour garnir ma pizz’ourte, j’ai fait revenir des courgettes avec des oignons et des lardons. Encore une formidable ruse pour faire avaler une poêlée de légumes aux enfants, croyez-moi, ça passe comme une lettre à la poste ! Avec une jolie salade en accompagnement, c’est du pur bonheur !

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Ingrédients (pour 6 personnes)

  • 425 g de farine T00 (ou T45)
  • 8 g levure de boulanger lyophilisée (soit 16 g de levure fraîche)
  • 325 g d’eau tiède (30°)
  • 1 c à c rase de sel
  • 2 courgettes de tailles moyennes
  • 1 oignon
  • 150 g de lardons
  • 30 g de pecorino
  • 70 g de mozzarella
  • un peu d’huile d’olive
  • sel
  • poivre

Préparation

  • Dans un bol, délayer la levure avec l’eau tiède (30°) et non chaude ! (pour ne pas tuer la levure)
  • Mettre dans la cuve du robot, la farine, le sel et mélanger.
  • Ajouter la levure et l’eau puis lancer le robot (avec le crochet pétrisseur en mode « pétrissage » vitesse 2).
  • Pétrir pendant 10 minutes.
  • Couvrir le bol avec un linge et laisser la pâte « pousser » dans le bol du robot pendant 1 h (j’explique plus bas dans les remarques mon astuce pour faire lever la pâte).
  • Au bout d’une heure, dégazer la pâte (c’est à dire, appuyer fortement avec votre poing pour faire sortir tout l’air emprisonné dans la pâte).
  • Diviser la pâte en deux (je vous conseille de peser pour avoir des boules de pâte identiques).
  • Déposer chacune des deux boules de pâte dans un saladier, couvrir d’un linge et laisser de nouveau lever la pâte pendant 1 h (elle va doubler de volume).
  • Pendant que la pâte lève tranquillement, préparer la garniture :
  • Éplucher les oignons et les émincer finement.
  • Éplucher et laver les courgettes puis les couper en petits cubes.
  • Verser un filet d’huile d’olive dans une sauteuse et faire revenir les oignons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et translucides.
  • Ajouter les lardons et les faire dorer légèrement.
  • Ajouter ensuite les courgettes et faire revenir l’ensemble pendant quelques minutes, en remuant de temps en temps. Stopper la cuisson quand les courgettes sont cuites mais légèrement fermes. Saler et poivrer puis réserver.
  • Préchauffer le four à 200°, chaleur tournante.
  • Déposer du papier sulfurisé dans un moule de diamètre 22 cm de diamètre.
  • Dégazer une nouvelle fois la pâte, puis étaler la première pâte sur le fond du moule.
  • Placer la garniture au centre de la pâte (sans aller trop près des bords).
  • Ajouter les fromages sur la garniture.
  • Recouvrir avec le deuxième disque de pâte. Souder les bords ensemble en appuyant avec vos doigts (ceci afin d’éviter à la garniture de s’échapper).
  • A l’aide d’un pinceau, humidifier le dessus de la pizz’ourte avec de l’eau.
  • Faire une petite incision au centre de manière à laisser l’humidité de la garniture s’échapper pendant la cuisson.
  • Enfourner pendant environ 40-45 minutes.

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Remarques : 

  • La quantité d’eau à mélanger à la farine peut varier légèrement selon le type de farine que vous utilisez (certaines farines absorbent plus d’eau que d’autres). Si vous avez mis trop d’eau, ajoutez un peu de farine.
  • Mon astuce pour faire lever la pâte c’est d’utiliser le mode « étuve » de mon four qui me permet de régler la chaleur du four à 30°. Je dépose le bol du robot avec la pâte recouverte d’un linge à l’intérieur et je la laisse lever dedans (porte du four fermée). La pâte lève ainsi très vite.
  • Vous pouvez remplacer la mozzarella par un fromage de brebis ou de chèvre.

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