Mes nombreuses balades en forêt m’ont permis de cueillir pas mal de châtaignes cette année encore. La plupart ont fini en crème de marrons mais j’en ai utilisées aussi dans mes potages. En effet, ajouter quelques châtaignes dans une soupe de légumes permet d’obtenir (en plus du bon goût de châtaigne) une texture crémeuse et soyeuse du fait de la présence importante d’amidon qui va … Continuer de lire Velouté de châtaignes au lard & noisettes
Une fine couche de pâte à pain recouverte de fromage frais, de lardons et d’oignons émincés, voilà ce qui se cache derrière ce nom un peu compliqué à prononcer. Une recette rustique, née de la cuisine paysanne alsacienne, qui a un côté très convivial quand on la partage sitôt sortie du four. Accompagnée d’une bière ou d’un vin blanc d’Alsace, c’est tout simplement délicieux ! La … Continuer de lire La flammekueche
Vous hésitez entre faire une pizza ou bien une tourte ? optez donc pour une pizz’ourte ! c’est le nom que j’ai donné à ma tourte à base de pâte à pizza. Pour le choix du nom, j’ai hésité entre une « pizz’ourte » ou une « tourtizza » mais le premier sonnait mieux. Le principe est tout simple, il suffit de préparer une pâte à pizza et de la diviser en 2. La première … Continuer de lire La pizz’ourte (moitié pizza, moitié tourte)
Un symbole de l’automne, le potiron envahit les étals des marchés en ce moment. Avec sa saveur douce et sucrée, sa couleur orange flamboyante, il met tout simplement du baume dans l’assiette ! Et pour fêter l’automne, quoi de mieux que la saveur des fruits secs torréfiés. C’est vraiment la ligne conductrice de ce velouté et c’est pourquoi j’ai choisi de rajouter plusieurs ingrédients qui viennent rappeler ces … Continuer de lire Velouté de potiron, noisettes grillées & chips de lard
Les premières courges commencent à faire leur apparition, signe que l’automne s’installe à petits pas … Il existe de nombreuses variétés de courges et j’ai décidé aujourd’hui de vous en présenter une qui n’est pas très connue et qui pourtant est d’une d’excellente qualité gustative. Il s’agit de la Courge Delica-Moretti. C’est une variété ancienne de courge originaire d’Italie. Elle est beaucoup moins aqueuse que ses cousines et … Continuer de lire Gratin de courge (variété Delica-Moretti)
J’ai eu un gros dilemme en écrivant cette recette. Je ne savais pas comment l’intituler. Quiche Lorraine ? Alsacienne ? ou simple quiche aux lardons et à l’Emmenthal ? Je sais que les lorrains de souche n’utilisent pas de fromage dans leur célèbre « quiche lorraine » et que ma version s’apparentrait plutôt à une quiche « mi-Lorraine mi-Alsacienne », donc dans le doute, je l’ai nommée « quiche aux lardons et à l’Emmenthal ». … Continuer de lire Quiche aux lardons & à l’Emmenthal
Un mariage subtil alliant la douceur de la crème et l’acidité du citron. Voilà une sauce très fraîche et ultra rapide à préparer. Cette recette demande peu d’ingrédients et seulement quelques minutes de préparation, idéale pour un repas en semaine, vite fait bien fait ! En principe, on recommande des tagliolini avec cette sauce mais les pâtes courtes sans rayure (car elles « pompent » plus de jus) feront … Continuer de lire Trofie al limone (pâtes à la crème & au citron)
Si un jour vous allez à Rome, ne partez pas sans avoir dégusté un plat de pasta alla gricia et pour cela je vous recommande deux adresses. Il faut aller soit à l’Osteria da fortunata à deux pas du campo dei Fiori, soit chez Silvio all’ Osteria della Suburra dans le quartier populaire romain (je vous donne les adresses plus bas). C’est chez ce dernier que nous avons connu, il y a quelques années, ce plat emblématique de la cuisine romaine. D’une simplicité extraordinaire, il n’en est pas moins un régal pour les papilles.
La pasta alla gricia est un plat de pâtes réalisé à base de guanciale (joue de porc, un peu l’équivalent des lardons en France mais en plus gras et plus goûteux), de vin blanc, de poivre noir et de Pecorino romano. C’est la version « blanche » (c’est à dire sans tomate) de la sauce all’Amatriciana.
Ce plat nous a tellement enchantés la première fois que nous l’avons goûté, qu’il m’était alors impossible de rentrer en France sans repartir avec la recette. Et c’est ainsi que je me suis retrouvée dans les cuisines de Silvio (ça aide de savoir négocier en italien !) où ce dernier m’a livré sa recette et quelques astuces pour la réaliser. Depuis, nous voyageons à Rome aussi souvent qu’on le souhaite ! 🙂
Buon appetito !
Remarques :
– L’osteria da Fortunata – 11 Via del Pellegrino, 00186 Rome (à deux pas du Campo de fiori). Des pâtes faites à la main par « la Mamma » devant les clients. Il nonno (grand-père) aide toujours en cuisine et il a 83 ans !! autant vous dire qu’ils s’y connaissent en matière de pâtes !
– Chez Silvio à l’Osteria della Subura – Via Urbana, 67/69, Rome. A seulement 10 min à pied du Colisée. Si vous êtes en métro, c’est la station ‘Cavour’ (metro B).
Je vais vous livrer la recette de la Carbonara comme on la mange en Italie. Alors, ne soyez pas surpris par la liste des ingrédients mentionnés dans la recette. Non, il n’y a pas d’erreur ! NON, je n’ai pas oublié la crème dans la liste des ingrédients ! Il n’y a qu’en France où on prépare des « pâtes à la Carbo » avec de la crème … Continuer de lire Spaghetti alla Carbonara (comme en Italie !)
Le printemps tarde à arriver, alors profitons encore un peu du poireau et de sa saveur hivernale qui se marie à merveille avec les lardons et la crème. Une sauce plutôt rustique, préparée à la « bonne franquette« , qui sera parfaite servie avec des Spaghetti. Ingrédients (base pour 2 pers) : 200g de Spaghetti 1 poireaux émincé 100 g de lardons 15 cl de vin blanc … Continuer de lire Spaghetti sauce poireaux lardons
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