Pancakes hyperprotéinés à la banane

Depuis quelques mois, je m’entraîne pour un semi marathon et mon alimentation a dû être un peu chamboulée pour répondre à la demande énergétique de mon corps en période d’entraînements. N’étant pas une grande amatrice de viande, j’ai dû trouver une  alternative pour faire le plein de protéines, alors je me suis mise à créer des recettes à base de blancs d’œufs (grande source de protéines) et je les associe souvent à de la banane car c’est un fruit très énergétique, parfait pour les sportifs.

Je vous avais déjà proposé une recette de biscuits énergétiques à la banane, aujourd’hui, ce sont des pancakes que je vous invite à découvrir. J’ai été enchantée du résultat, ils étaient absolument parfaits ! légers et moelleux, avec un goût subtil de banane.

Se faire plaisir tout en apportant l’énergie dont son corps a besoin, c’est exactement ce que je recherchais !

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Ingrédients (pour une vingtaine de pancakes)

  • 1 banane
  • 4 blancs d’oeufs
  • 1 œuf
  • 100 g de farine T45
  • 50 g de lait
  • 1 c à café de levure chimique
  • 1 c à café d’extrait de vanille

Préparation

  • Éplucher la banane et l’écraser dans un saladier à l’aide d’une fourchette pour la réduire en purée.
  • Ajouter l’œuf, le lait et l’extrait de vanille puis mélanger au fouet.
  • Mélanger la levure à la farine, puis l’incorporer au mélange.
  • Monter en neige les 4 blancs d’œufs (en « bec d’oiseau », pas trop fermes) puis les incorporer délicatement au mélange à l’aide d’une spatule.
  • Faire chauffer une poêle à crêpe légèrement huilée.
  • Quand la poêle est bien chaude, à l’aide d’une cuillère former les pancakes en déposant des cercles de pâtes.
  • Laisser cuire quelques secondes puis retourner et faire cuire l’autre côté.
  • Déposer les pancakes dans une assiette et procéder de la même manière avec le reste de pâte.

Remarques :

  • Je n’ai volontairement pas sucré la pâte car je mange toujours les pancakes avec quelque chose de sucré (sirop d’érable ou autre). A vous de voir si vous souhaitez rajouter un peu de sucre (si c’est le cas, ajoutez-le au moment où vous mélangez la banane avec l’œuf et le lait).
  • Ces pancakes peuvent être servis avec du sirop d’érable, du miel, de la confiture, du sucre, de la pâte à tartiner, de la crème de marron ou … ce qui vous fera plaisir !
  • Ils se conservent bien pendant 1 ou 2 jours, dans une boîte hermétique. Vous pourrez éventuellement les réchauffer un peu avant de les déguster (soit rapidement à la poêle, soit au grille pain).

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