Salade printanière au quinoa, carottes et petits pois

J’aime de plus en plus cuisiner les salades avec des céréales de type Boulgour ou encore du quinoa (même si ce dernier n’est pas une céréale mais une plante herbacée qu’on l’utilise comme une céréale). Sa texture me plait beaucoup car il reste légèrement croquant après cuisson. Il a un petit arrière goût de noisette très agréable. J’en consomme régulièrement, surtout les jours où je fais du sport d’endurance car il me permet de faire le plein de protéines et de glucides.

Aujourd’hui, je vous propose de l’utiliser comme ingrédient de base dans une salade fraîche et colorée, aux allures printanières.

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Ingrédients (Pour 4/6 personnes)

  • 250 g de quinoa
  • 1 carotte
  • l’équivalent d’une tasse de petits pois (frais ou surgelés)
  • quelques feuilles de coriandre fraîche

pour la vinaigrette : 

  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 1 cuillère à soupe de sirop d’érable
  • 3 cuillères à soupe d’huile de noisette (j’ai utilisé celle-ci de l’Huilerie Richard)
  • 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
  • fleur de sel

Préparation

  • Rincer le quinoa sous l’eau froide (voir remarque plus bas) puis le faire cuire pendant 12 minutes environ dans 2 fois son volume d’eau salée.
  • Ajouter les petits pois dans l’eau de cuisson du quinoa.
  • Égoutter le quinoa et les petits pois (le laisser une heure s’égoutter dans une passoire pour qu’il n’y ait plus du tout d’humidité).
  • Éplucher, laver et râper une carotte.
  • Dans un saladier mélanger le quinoa, les petits pois et la carotte râpée.
  • Préparer la vinaigrette en mélangeant la moutarde avec le vinaigre et la fleur de sel jusqu’à créer une émulsion. Ajouter ensuite les huiles en filet et le sirop d’érable tout en continuant de remuer.
  • Ajouter la vinaigrette dans la salade et remuer.
  • Ciseler quelques feuilles de coriandre et les ajouter au moment de servir.

Remarques 

  • Le quinoa est recouvert de saponine, une substance amère et aux propriétés détergentes. Il est donc recommandé de rincer deux fois ses grains.
  • Le quinoa est dépourvu de gluten, ce qui le rend précieux pour les personnes intolérantes à ce type de protéines.

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4 réflexions sur “Salade printanière au quinoa, carottes et petits pois

  1. Trop bien ce nouveau format, beaucoup plus de lisibilité, encore plus de plaisir à découvrir de nouveaux petits plats !

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