Et si on voyageait en Inde ? J’aime beaucoup la cuisine indienne et je me rends compte que je ne la cuisine pas aussi souvent que j’aimerais car je n’y pense pas forcément, mes habitudes culinaires étant plutôt méditerranéennes… Néanmoins, qu’en j’ai l’humeur orientale, nous sommes toujours ravis de faire voyager nos papilles au gré des épices.

La recette que je vous partage aujourd’hui est un grand classique de la cuisine indienne, tout du moins dans son concept car le Dahl possède de nombreuses variantes. Pour ceux qui ne connaîtraient pas, le Dahl (qui peut s’orthographier de différentes façons : Dal, Daal, encore Dhal) est un plat végétarien à base de légumineuses, parfumé avec des épices et/ou des herbes (à adapter/doser en fonction des goûts de chacun). On peut le trouver sous différente texture (potage épais ou soupe plus liquide). J’ai choisi des saveurs emblématiques de la cuisine indienne, à savoir le curry et le lait de coco, ce dernier étant parfaitement adapté pour ce genre de mets épicé car il vient adoucir le goût des épices sans toutefois les masquer.

Le Dahl se sert autant en entrée (comme une soupe), qu’en plat principal (avec par exemple un cari de poisson ou de viande). Généralement, je l’accompagne aussi de petits pains indiens (les Naans). Et vous me croyez si je vous dis qu’on se régale à chaque fois ?

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 250 g de lentilles corail + 3 fois leur volume d’eau
• 250 g de pois cassés + 3 fois leur volume d’eau
• 400 ml de lait de coco
• 200 d’oignons jaunes (environ 2)
• Huile d’olive vierge extra
• 1 c à café de curry en poudre
• 1 c à café de gingembre en poudre
• piment en poudre
• sel
• coriandre ou persil plat

Préparation

• Éplucher et émincer finement les oignons.
• Les faire revenir dans une grande casserole avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement translucides. Ajouter les épices pour les faire torréfier.
• Placer les pois cassés dans une passoire et les rincer plusieurs fois sous l’eau froide. Les verser ensuite dans la casserole avec les oignons et les épices, puis couvrir avec 3 fois leur volume d’eau froide. Faire cuire à feu moyen et à petit frémissement pendant 40 minutes, en écumant la petite mousse si besoin. Ne pas saler !
• A l’issue des 40 minutes de cuisson, ajouter les lentilles corail (préalablement rincées aussi à l’eau froide) et rajouter de l’eau (3 fois leur volume) + le lait de coco et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes.
• En fin de cuisson, saler et ajouter la coriandre (ou le persil plat) finement ciselée et servir aussitôt. 

Remarques : 

• Si vous souhaitez une version épaisse, il faut compter 1 volume de légumineuses pour 3 fois son volume d’eau. Pour une version plus liquide (genre soupe), ce sera plutôt 1 volume de légumineuses pour 4 volumes d’eau.
• Comme je vous le disais dans l’introduction, vous pouvez parfumer le dahl avec différentes épices (curcuma, cumin, colombo, curry, paprika, piment etc…) et herbes aromatiques (coriandre, persil, etc…) à doser en fonction de vos goûts.
• Vous pouvez également varier le type de légumineuses voire même en mélanger certaines (lentilles vertes, lentilles corail, haricots rouges, haricots blancs, pois cassés, etc…)
• Si vous en préparez beaucoup et qu’il vous en reste, le Dahl va un peu épaissir car il va absorber le liquide mais ce n’est pas un problème, il vous suffira de le réchauffer en ajoutant un peu d’eau ou de lait de coco pour qu’il redevienne crémeux.
• Si vous digérez mal les légumineuses, vous pouvez ajouter un peu de bicarbonate de sodium dans l’eau de cuisson (ça aide à la digestion 😉 )