Confit de citron

En début d’hiver, je fais toujours une réserve d’agrumes, c’est à cette période de l’année qu’ils sont les meilleurs, alors il faut en profiter. Ayant donc beaucoup de citrons à écouler, j’ai pu préparer pas mal de recettes comme cette gelée de citrons, dont je vous ai parlé récemment et que j’utilise notamment pour les infusions. Aujourd’hui, c’est une recette de confit de citrons que je vous propose de tester. C’est une recette fiable, inspirée de Philippe Conticini, vous pouvez donc y aller les yeux fermés 🙂

Puissant et acidulé, le confit de citron est très intéressant à utiliser en pâtisserie (pour garnir un cake, sur un fond de tarte, pour parfumer une crème, etc…), d’ailleurs ma prochaine recette en sera l’illustration 😉

C’est le genre de petit pot à toujours avoir dans son frigo 🙂

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Ingrédients (recette de P Conticini) :

  • le jus et les zestes de 4 citrons bio (soit environ 25 cl de jus de citron)
  • 150 g de sucre

Préparation

  • Prélever les zestes des citrons à l’aide d’un économe.
  • Mettre les zestes de citron dans une casserole remplie à moitié d’eau froide. Porter le tout à ébullition. Quand l’eau bout, jeter l’eau (filtrer les zestes) et remettre de l’eau froide puis répéter l’opération  encore 2 fois (voir mes remarques plus bas).
  • Après avoir versé la dernière eau, ajouter aux zestes le jus de citron et le sucre puis faire confire à feu doux jusqu’à ce que le jus ait réduit (il faut compter environ 45 minutes).
  • Stopper la cuisson et mixer le tout.
  • Verser et conserver dans un pot en verre.

Remarques : 

  • Il est important de faire bouillir 3 fois les zestes de citron dans l’eau froide que l’on porte à ébullition. C’est ce qui permet de retirer toute l’amertume contenue dans les zestes et de ne conserver que les arômes.
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9 réflexions sur “Confit de citron

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