Tarte alsacienne au fromage blanc (käsküeche)

Voilà le genre de gourmandise qui fait saliver juste en la regardant.
J’aime ses bords hauts, sa pâte sucrée bien dorée et sa texture mousseuse et légère.
Cette tarte pourrait être une cousine éloignée du cheesecake ou du tourteau fromager, et il existe encore bien d’autres variantes, que ce soit en France ou à l’étranger (Allemagne, Canada etc…).

C’est le genre de tarte réconfortante, douce et régressive à souhait.
On imagine volontiers la grand-mère alsacienne qui l’apporte sur la table lors du repas familial du dimanche.
La tarte préférée des petits-enfants.
Celle qu’ils réclament à chaque visite chez elle.
Celle dont ils se délectent étant petits et dont la saveur restera profondément encrée au plus profond de leur mémoire.
On aura alors envie de se resservir, encore et encore, pour faire perdurer les souvenirs  de ce temps qui n’est plus.

Une Bonne fête à toutes les grands-mères, celles qui nous régalent (ou nous ont régalés) de leurs délicieuses recettes, et une mention spéciale à celle de Fred F. qui a inspiré la tarte que je vous propose aujourd’hui. 

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Ingrédients (pour une tarte de 25 cm de diamètre et 7 cm de hauteur)

Pour la pâte :

  • 250 g de farine T55
  • 125 g de beurre froid
  • 125 g de sucre en poudre
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture :

  • 1 kg de fromage blanc à 8% de MG (ou de fromage frais moulé à la louche)
  • 10 cl de crème liquide entière à 30% MG
  • 5 œufs
  • 100 g + 70 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 70 g de farine T45

Préparation

Préparer la pâte : 

Pour préparer la pâte, j’utilise le robot KitchenAid, mais vous pouvez  faire le mélange à la main.

  • Mettre la farine dans le bol du robot avec le beurre froid coupé en petits cubes.
  • Mélanger en utilisant le batteur plat (la « feuille »), vitesse moyenne, jusqu’à ce que le beurre soit complètement amalgamé à la farine (il ne doit plus rester de morceaux  de beurre et le mélange doit avoir un aspect sableux)
  • Ajouter le sucre, une pincée de fleur de sel puis mélanger.
  • Ajouter l’œuf et mélanger jusqu’à formation d’une boule de pâte homogène.
  • Filmer la boule de pâte obtenue et la laisser reposer pendant au moins 30 minutes au réfrigérateur.

Préparer la garniture : 

  • Mélanger le fromage blanc avec la crème liquide, 100 g de sucre, le sucre vanillé et la farine.
  • Clarifier les œufs (= séparer les blancs des jaunes).
  • Ajouter les jaunes dans la préparation au fromage blanc et bien mélanger.
  • Monter les blancs en neige et ajouter 70 g de sucre quand ils commencent à monter pour bien les serrer.
  • Incorporer délicatement avec une spatule les blancs montés en neige à la préparation.

Montage de la tarte :

  • Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
  • Beurrer un moule de 25 cm de diamètre et 7 cm de hauteur.
  • Fariner légèrement votre plan de travail et abaisser la pâte à 2 mm d’épaisseur.
  • Foncer la pâte dans le moule jusqu’en haut puis piquer le fond de pâte à l’aide d’une fourchette.
  • Verser la préparation à base de fromage blanc à l’intérieur puis enfourner pendant 45 minutes.
  • Stopper le four et entrouvrir la porte (sans sortir la tarte pour éviter un choc thermique qui la ferait retomber).

Remarque : l’appareil de la tarte a beaucoup gonflé et il va maintenant falloir le laisser retomber dans le four, porte ouverte. 

  • Quand l’appareil à tarte est retombé au niveau du moule, placer une grille sur la tarte, la retourner puis la démouler.
  • Laisser refroidir la tarte à l’envers sur la grille jusqu’à complet refroidissement.
  • Une fois la tarte complétement refroidie, la retourner et la placer au réfrigérateur (c’est meilleur très frais).

Remarque : 

  • Vous pouvez ajouter le zeste d’un citron non traité dans l’appareil ou remplacer le sucre vanillé par les grains d’une gousse de vanille.
  • Il est également possible de servir cette tarte accompagnée d’un coulis de fruits rouges ou de myrtilles.

 

 

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4 réflexions sur “Tarte alsacienne au fromage blanc (käsküeche)

  1. Bonjour,
    J’ai utilisé un fromage frais moulé à la louche à 8% de MG. Un fromage blanc fonctionnera très bien aussi. Privilégiez un fromage très riche, si vous arrivez à trouver du 20% ou plus ce serait parfait (vous n’auriez pas besoin d’ajouter les 10cl de crème dans ce cas).
    Vous pouvez la réaliser la veille, je vous le conseille même, ça lui laissera le temps de bien prendre et ce sera bien frais

    J'aime

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