Il n’y a pas que la mode qui a le droit à sa Haute Couture ! les pâtes de chez Cornand méritent elles aussi cette appellation, symbole de qualité et de luxe. En tant que grande amatrice et consommatrice de pâtes, lorsque Cornand m’a proposé une collaboration, je n’ai pu qu’accepter. J’ai eu beaucoup de plaisir à imaginer cette recette et à goûter à leurs pâtes Haute Couture.
Cornand, c’est un savoir-faire familial qui perdure depuis 1919, une fabrication artisanale raisonnée (on est loin de l’industrie !) qui met en avant le goût et le choix des produits. La marque propose une gamme très large et un grand choix de parfums. Je vous laisse aller jeter un œil à leur belle palette de couleurs et de saveurs. Tous les ingrédients utilisés pour la conception des pâtes sont naturels, ce qui a tout pour séduire !
Pour cette recette, j’ai voulu privilégier des produits qui représentent bien ma région grenobloise : la saveur des tagliatelles aux noix alliée à la douceur et au crémeux d’un bon bleu du Vercors. Ce fromage AOP au lait de vache est issu d’une agriculture de montagne à forte identité territoriale, parfaitement respectueuse de la nature et de l’environnement.

L’alliance de tous ces bons produits a forcément abouti à un plat Haute Couture. Je salive encore en me remémorant le goût de ces délicieuses ballottines de poulet farcies au bleu du Vercors. Quant à la texture et la tenue des pâtes à la cuisson, elles étaient juste parfaites ! Merci Cornand pour cette belle découverte !

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 beaux filets de poulet assez larges
• 70 g de bleu du Vercors (ou autre fromage à pâte persillée)
• 1 paquet de 380 g de tagliatelles aux noix Cornand
• 60 g de crème liquide à 30% MG
• 2 ou 3 échalotes
• 60 g de mie de pain
• 60 g de lait tiède
• 1 œuf
• un filet d’huile d’olive vierge extra
• de l’huile de noix
• sel, poivre
• pour la sauce au bleu :
• 60 g de bleu du Vercors
• 100 ml de crème liquide

Préparation

Préparer la farce au bleu :

• Verser le lait tiède dans un récipient et faire tremper le pain de mie coupé en cubes dans le lait pendant 5 minutes (jusqu’à ce qu’il boive le lait).
• Verser le pain de mie imbibé dans un robot-coupe, ajouter les échalotes, le bleu du Vercors et l’œuf. Mixer le tout. Réserver.

Préparer la sauce au bleu du Vercors :

• Verser la crème dans une petite casserole et faire chauffer à feu doux.
• Quand la crème est chaude, ajouter les morceaux de bleu du Vercors, mélanger jusqu’à ce qu’ils fondent dans la crème. Couvrir et réserver.

Préparer les ballottines :

• Étaler les blancs de poulet devant vous et les taper à l’aide d’un attendrisseur de viande ou d’un rouleau à pâtisserie pour les aplatir (enlever délicatement les nerfs s’il y en a, à l’aide d’un couteau d’office bien aiguisé).
• Découper 4 bandes de film alimentaire « spécial micro-ondes » en veillant à ce qu’elles dépassent de 3 cm de chaque côté des blancs de poulet (cela vous sera bien utile pour nouer la ballotine à la fin)
• Déposer chaque blanc de poulet sur un film alimentaire.
• Assaisonner les blancs de poulet sur les deux faces (sel et poivre)
• Déposer un peu de farce au bleu au centre du filet et sur toute la longueur.
• Rouler les blancs sur eux-mêmes, serrer de plus en plus par les extrémités jusqu’à former un boudin compact et étanche.
• Tourner les extrémités du film alimentaire puis former un nœud sur chacune d’elles pour bien fermer la ballotine. Réserver.

• Plonger les ballotines dans de l’eau frémissante et laisser cuire pendant 10 minutes.
• Une fois les 10 minutes passées, sortir les ballottines et ôter le film alimentaire.
• Faire cuire les pâtes (selon le temps indiqué sur le paquet) dans une casserole d’eau bouillante et salée.
• Pendant la cuisson des pâtes, faire dorer les ballottines dans une poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles aient une belle coloration.
• Égoutter les pâtes, les verser dans un saladier et les assaisonner avec un beau filet d’huile de noix.
• Détailler les ballottines en 3 biseaux puis procéder au dressage : placer dans l’assiette 3 cuillères à soupe de sauce au bleu et déposer les morceaux de ballotine dessus.
• Dresser un nid de tagliatelles à côté.
• Déguster aussitôt.
• Le petit plus : pour ajouter un peu de croquant, vous pouvez ajouter quelques brisures de noix sur le plat.