Pâté berrichon (ou pâté de Pâques)

Le pâté berrichon (également appelé ‘pâté de Pâques’) est une sorte de pain de viande recouvert d’une pâte feuilletée, garni d’une farce et d’œufs durs calés en son centre. Il est idéal comme entrée pour un repas festif à l’occasion de Pâques. On peut le servir également comme plat principal, aussi bien chaud que froid, accompagné d’une salade verte bien croquante. Il fait partie de ces plats de Pâques qui célèbrent et mettent les œufs et la viande à l’honneur, pour marquer la fin du Carême de 40 jours durant lequel ces aliments étaient ‘interdits’ pendant toute la période de jeûne. Une recette qui permettait aussi d’écouler le stock d’œufs qui s’étaient accumulés pendant le Carême.

C’est un plat assez copieux qui vous permettra de faire le plein d’énergie avant la traditionnelle chasse aux œufs … mais au chocolat cette fois 😉

Ingrédients (pour 6 personnes)

  • 500 g de pâte feuilletée « maison » (ou deux rouleaux)
  • 4 œufs (durs)
  • 1 œuf entier (pour la farce)
  • 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
  • 400 g de viande de bœuf hachée (ou de veau)
  • 400 g viande de chair à saucisse
  • 1 oignon jaune
  • 50 g de pain de mie (ou de chapelure)
  • Un peu de lait (pour imbiber le pain de mie)
  • Quelques brins de persil
  • Sel
  • Poivre

Préparation

  • Faire cuire 4 œufs durs : faire chauffer une casserole d’eau. Quand l’eau est à ébullition, plonger délicatement les œufs dedans et les faire cuire pendant 8 minutes (voir ma remarque au bas de l’article).
  • Les rincer sous l’eau froide pour stopper la cuisson puis les écailler. Réserver pour la suite.

Préparer la farce

  • Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
  • Éplucher l’oignon, enlever le germe central et le couper grossièrement.
  • Laver et ciseler le persil.
  • Imbiber la tranche de pain de mie avec un peu de lait pour qu’elle puisse s’effriter facilement.
  • Placer les morceaux d’oignon, le persil, 1 œuf entier et le pain de mie imbibé de lait dans un robot mixer puis mixer le tout par à-coup.
  • Verser cette mixture dans un saladier et ajouter la viande hachée de bœuf et la chair à saucisse.
  • Assaisonner (sel, poivre) et réserver.
  • Malaxer le tout avec vos mains jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Montage :

  • Etaler les deux morceaux de pâte feuilletée au rouleau à pâtisserie (ou les dérouler si vous utilisez des rouleaux de pâte feuilletée déjà étalée).
  • Placer du papier sulfurisé sur le fond d’un moule à cake rectangulaire (22 x 12 cm) et foncer le moule avec la première pâte.
  • Répartir la moitié de la farce sur le fond de pâte.
  • Déposer les 4 œufs durs écalés sur la farce (en les enfonçant légèrement pour qu’ils tiennent. 
  • Recouvrir avec la farce restante et lisser pour égaliser.
  • Repartir la seconde pâte sur la farce pour refermer en prenant soin d’appuyer légèrement avec vos doigts pour souder les bords.
  • A l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonner la pâte avec un jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau.
  • Avec la pointe d’un couteau, faire trois petites cheminées dans la pâte feuilletée pour laisser s’échapper la vapeur pendant la cuisson.
  • Enfournez 50 min à 180 °C (temps à adapter en fonction de la cuisson).

Remarques :

  • Le temps de cuisson des œufs durs est de 10 minutes. Je les cuis un peu moins que le temps nécessaire volontairement pour qu’ils ne soient pas surcuits (car ils vont cuire à nouveau au four une fois dans la farce).
  • Vous pouvez remplacer le pain de mie par de la chapelure, des biscottes ou encore du pain dur que vous ferez ramollir quelques minutes en le trempant dans du lait.
  • Si vous le préparer à l’avance, il vous suffira de le réchauffer au four à 180° C pendant 10 minutes.

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