Crêpes, galettes & pancakes

Galette des rois amande, miel et fleur d’oranger

J’ai l’humeur très « mille et une nuit » ces derniers temps, surtout depuis que j’ai sombré dans la boîte de cornes de gazelle. J’adore ces saveurs orientales de miel et de fleur d’oranger. C’est délicat et tellement subtil à la dégustation. Pour revisiter un peu la classique crème d’amande qui garnit traditionnellement les galettes des rois à la frangipane, j’ai remplacé le sucre par du miel … Continuer de lire Galette des rois amande, miel et fleur d’oranger

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Biscuits, Petits gâteaux & Mignardises, Cuisine du monde

Cornes de gazelle (Tcharek msaker)

Voilà une petite friandise avec laquelle j’étais fâchée, ou plutôt j’en gardais pas un super souvenir gustatif. Goûtées lors d’un séjour au Maroc, j’avais trouvé les cornes de gazelle sans intérêt, je trouvais ce biscuit assez fade à vrai dire. C’est mon amie Laure (la reine des gougères, souvenez-vous ICI) qui m’a réconciliée avec ces gourmandises orientales et j’avoue que depuis qu’elle nous a fait … Continuer de lire Cornes de gazelle (Tcharek msaker)

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Flans, entremets & mousses, Recettes de fêtes

Mousse de mangue au coulis de cassis

Si vous cherchez une recette légère et savoureuse, vous êtes au bon endroit. Cette mousse aux allures exotiques est un dessert à la fois gourmand et pas trop calorique. Servie en verrines, elle est parfaite pour terminer un repas de fête sur une note fraîche et fruitée. Le petit coulis de cassis que j’ajoute au moment de servir apporte une petite pointe d’acidité qui vient contraster … Continuer de lire Mousse de mangue au coulis de cassis

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Gâteaux, Pains & viennoiseries, Recettes de fêtes

Pain d’épices aux zestes d’oranges

Le pain d’épices est pour moi une de mes friandises favorites du mois de décembre.  Je salive devant chaque stand qui en propose sur les marchés de Noël. J’aurais envie de craquer à chaque fois, mais non. Un de mes petits plaisirs, en plus de le déguster, c’est d’apprécier la bonne odeur qu’il dégage pendant la cuisson. J’adore sentir ces effluves de miel et d’épices chaudes qui … Continuer de lire Pain d’épices aux zestes d’oranges

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Flans, entremets & mousses, Recettes de fêtes

Bûche entremets citron & praliné, éclats de noisettes du Pièmont

Citron et praliné, en voilà une merveilleuse association de saveurs, un duo surprenant qui, en bouche, fonctionne parfaitement. Cette bûche est composée d’un biscuit dacquoise à la noisette, d’une mousse au citron et d’une crème pralinée, le tout parsemé de délicieuses noisettes rapportées du Piémont. Un contraste subtil entre la petite touche d’acidité apportée par le citron et le bon goût du praliné gourmand. C’est un dessert … Continuer de lire Bûche entremets citron & praliné, éclats de noisettes du Pièmont

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Biscuits, Petits gâteaux & Mignardises, Recettes de fêtes, Recettes pour sportifs

La pâte de coing

Noël rime avec chocolats, bien évidemment, mais aussi avec pâte de fruits. Parmi les pâtes de fruits, celle que l’on assimile le plus à la période de Noël est sans doute la pâte de coing. Elle fait partie des 13 desserts traditionnellement servis en Provence. Au milieu des amandes, des dattes, du nougat, on retrouve ces petits rectangles gourmands enrobés de sucre. Une de ces … Continuer de lire La pâte de coing

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Apéritif

Olives farcies au thon et aux tomates séchées

J’avais rapporté d’Italie de grosses olives vertes en bocaux, celles que j’utilise habituellement pour réaliser les olives farcies all’ascolana (la vidéo de la recette que j’ai préparée pour « Les Carnets de Julie » est disponible ICI). Ces olives sont intéressantes à travailler car leur grande taille permet un garnissage facile, et le fait qu’elles soient très charnues offre à la dégustation un bel équilibre entre la … Continuer de lire Olives farcies au thon et aux tomates séchées

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Entrées, Recettes de fêtes

Bisque de crevettes

Comme souvent à l’approche des fêtes, j’essaie de réfléchir à de nouvelles recettes qui pourraient s’intégrer dans mon menu festif. J’ai testé récemment cette recette de bisque de crevettes qui constitue une entrée à la fois légère, sobre et raffinée. Cette bisque a également l’avantage d’être une recette « recyclage » qui utilise les crevettes dans leur totalité (chair + carapaces). En effet, j’ai obtenu ce velouté … Continuer de lire Bisque de crevettes

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Biscuits, Petits gâteaux & Mignardises, Tartes sucrées

Petits carrés crémeux au citron

Les journées défilent à une allure folle en ce moment, j’ai l’impression que le temps me glisse entre les doigts ! L’autre jour, j’ai craqué sur des beaux citrons qui n’attendaient plus que je veuille bien les presser (pourquoi faudrait-il qu’il n’y ait que moi de pressée en ce moment ? 😉 ). J’avais dans l’idée de faire une tarte au citron mais n’ayant que … Continuer de lire Petits carrés crémeux au citron

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Gâteaux

Génoise très chocolat

Au cas-où vous ne l’auriez pas remarqué, j’ai la génoise facile en ce moment, peut-être parce que le moelleux de ce biscuit m’évoque un oreiller bien douillé ? En tout cas, j’ai bien besoin de ce type de douceurs chocolatées pour me préparer psychologiquement à rentrer dans l’hiver … La réalisation de ce gâteau n’est pas très longue, le biscuit et les deux types de ganaches se font assez rapidement, il faut toutefois … Continuer de lire Génoise très chocolat

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