Tiramisu au praliné & citron

Le Tiramisù est un délice de douceur et d’onctuosité. Je ne m’en lasse pas.
Certains puristes n’aimeront que sa variante la plus connue, celle au café, mais pour les personnes qui souhaitent changer les habitudes et goûter différentes associations (chocolat, citron/limoncello), je vous propose de tester aujourd’hui ma nouvelle recette. J’avais été conquise par l’association praliné-citron que j’avais découvert en réalisant cet entremets, et depuis je n’avais qu’une envie, refaire un dessert avec ces saveurs.

Juste avant de le servir, j’ai ajouté quelques délicieuses noisettes rapportées du Piémont, simplement torréfiées pour qu’elles dégagent tout leur arôme. Elles apportent du croquant et de la gourmandise. Un pur moment de bonheur.

 

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Ingrédients (pour 6 verrines)

  • 500 g de mascarpone
  • 5 œufs extra frais
  • 100 g de sucre
  • 200 g de jus de citron (environ 2/3 citrons non traités)
  • 65 g d’eau + 40 g de sucre
  • 100 g de praliné (j’ai utilisé celui-ci de la marque BARRY)
  • 36 biscuits à la cuillère

Préparation

  • Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
  • Battre les jaunes au fouet avec 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  • Ajouter le mascarpone puis battre au fouet pour le détendre.
  • Ajouter le praliné et battre jusqu’à ce qu’il soit bien amalgamé à la crème.
  • Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule dans le mélange précédent.
  • Faire fonde 60 g de sucre en poudre en les mélangeant à 120 g d’eau tiède. Laisser refroidir.
  • Presser les citrons et récupérer le jus puis l’ajouter au mélange eau/sucre.
  • Mouiller les biscuits dans le jus de citron. Il faut trouver le juste milieu pour avoir un biscuit qui sera « mouillé » sans être trop « imbibé ».
  • Tapisser le fond de la verrine avec un biscuit mouillé. Recouvrir d’une couche de crème praliné, et recommencer l’opération ainsi de suite (couche de biscuit mouillé, crème praliné, couche biscuit mouillé, crème praliné etc…) jusqu’en haut de la verrine en terminant par une couche de crème.
  • Mettre au réfrigérateur au minimum 4 h. Personnellement, je le prépare toujours la veille, il est encore meilleur !
  • Servir bien frais et ajouter quelques noisettes torréfiées (voir remarques ci-dessous) et concassées sur le dessus juste avant de servir pour qu’elles restent bien croquantes.

Remarques : 

  • Je vous rappelle qu’il n’y a pas de cuisson, il est donc indispensable d’utiliser des œufs extra frais afin de limiter le risque de contamination bactérienne.
  • Pour faire torréfier les noisettes, je les fais chauffer 15 min au four à 180°C.

 

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2 réflexions sur “Tiramisu au praliné & citron

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