Galette des rois à la crème frangipane aux marrons

On peut dire que chez moi la crème de marrons a été élue saveur du mois. Elle est au cœur de pas mal de mes desserts en ce moment, notamment mes bûches de Noël (je vous ai partagé la recette récemment (voir ICI).

Aujourd’hui c’est l’épiphanie et comme le veut la tradition, j’ai réalisé une belle galette pour perpétuer cette tradition gourmande. Cette année, je l’ai  garnie d’une frangipane  parfumée à la crème de marrons. Pour qu’elle ne soit pas trop sucrée, j’ai diminué le sucre de la crème pâtissière et le résultat était parfait.

Dégustée avec un bon jus de pommes Coeur de Pom, nous nous sommes régalés 🙂

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Ingrédients

  • 500 g de pâte feuilletée (pour réaliser la pâte feuilletée « maison » voir ma recette ICI ou LA. Si cela vous intéresse, je donne également quelques conseils au bas de l’article pour le choix de la pâte feuilletée)
  • 1 fève
  • 1 jaune d’oeuf + un peu de lait (pour la dorure)

Pour la crème d’amande : 

  • 80 g d’amandes en poudre
  • 80 g de sucre
  • 60 g de beurre mou
  • 1 œuf

Pour la crème pâtissière à la crème de marrons : 

  • 250 ml de lait entier
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 30 g de sucre
  • 7 g de Maïzena
  • 10 g de farine
  • 70 g de pâte de marrons
  • 160 g de crème de marrons

Avec les quantités des crèmes, vous aurez assez de garniture pour 2 galettes.

Préparation 

  • Réaliser la crème pâtissière : 
  • Faire chauffer le lait dans une casserole avec la pâte de marrons. Mélanger bien pour que la pâte de marron se mélange bien au lait, jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  • Pendant ce temps, battre au fouet le sucre et les jaunes d’oeufs. Quand le mélange a blanchi, ajouter la maïzena et la farine.
  • Verser le lait bien chaud sur le mélange et remuer vigoureusement.
  • Remettre le tout dans la casserole et faire cuire sur feu doux sans cesser de remuer pendant 2 min environ (jusqu’à ce que la crème épaississe).
  • Retirer du feu et placer la crème dans un récipient.
  • Ajouter la crème de marron et mélanger.
  • Filmer au contact (cela veut dire qu’il faut placer un film alimentaire directement sur la crème, ceci évite la formation d’une croûte lors du refroidissement de la crème).
  • Placer la crème pâtissière au réfrigérateur pendant minimum 1h.
  • Réaliser la crème d’amande : battre au fouet le sucre avec 1 oeuf jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre ramolli en continuant de battre. Verser la poudre d’amande et battre à nouveau.
  • Montage de la galette :
  • Prélever 100 g de crème pâtissière aux marrons et 100 g de crème d’amande et les mélanger ensemble (on obtient une crème frangipane aux marrons).
  • Diviser votre pâte feuilletée en deux morceaux de 250 g chacun.
  • Étaler les deux morceaux de pâte pour obtenir deux disques de pâte de même épaisseur et de 26 cm de diamètre.
  • Détailler une bande de 2 cm sur l’extrémité de chacun des disques.
  • Replacer ensuite une des bandes sur les bords de la base du premier cercle de pâte et appuyer du bout des doigts pour souder.
  • Piquer le fond de pâte à l’aide d’une fourchette puis répartir la crème frangipane aux marrons au centre de la galette en laissant 2 cm d’espace entre la crème et les bords.
  • Déposer la fève sur la garniture.
  • Refermer la galette en plaçant le deuxième disque de pâte sur la garniture.
  • Former une petite cheminée au centre de la galette en faisant un petit trou avec la pointe d’un couteau.
  • Souder les bords en appuyant sur tout le tour avec le bout des doigts.
  • Former ensuite les motifs sur le dessus de la galette.
  • A l’aide d’un couteau, chiqueter la pâte (c’est à dire enfoncer légèrement le côté non coupant du couteau, lame vers l’extérieur pour former les motifs sur les bordures).

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  • Placer ensuite la galette pendant 30 minutes au réfrigérateur (il faut qu’elle soit très froide au moment d’enfourner).
  • Préchauffer le four à 200° C, chaleur tournante.
  • Mélanger le jaune d’œuf avec un tout petit peu de lait.
  • A l’aide d’un pinceau, dorer toute la surface de la galette (attention à ne pas dorer les bords latéraux !! voir pourquoi dans les remarques plus bas).

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  • Enfourner la galette à 200°C pendant 15 minutes, puis baisser le thermostat à 180°C et cuire encore 15 minutes environ.
  • La galette est prête quand elle est joliment dorée 🙂

Remarques : 

  • Plus le temps passe et moins j’étais satisfaite des galettes réalisées avec des pâtes feuilletées du commerce. Je trouvais qu’elles ne gonflaient jamais autant que les pâtes feuilletées ‘maison’. J’ai donc renoncé à en acheter. Depuis, quand je n’ai pas le temps de la préparer moi-même, je demande à mon boulanger de m’en vendre un morceau (il suffit de le prévenir la veille 🙂 ) ou alors, j’achète la pâte feuilletée de chez Picard à étaler soi-même, ce qui permet de choisir l’épaisseur voulue (il faut compter 250 g de pâte par disque). Je vous ai également expliqué dans le déroulé de la recette comment obtenir une galette encore plus gonflée en plaçant une bande de pâte entre les deux disques de la galette. C’est juste une question d’esthétique, vous n’êtes pas obligé de le faire😉
  • Il est important de ne pas oublier de faire un petit trou au centre de la pâte (la petite cheminée) car c’est par ce petit trou que l’humidité va pouvoir s’échapper de la galette lors de la cuisson. Cela évitera à la garniture de chercher à s’échapper par les côtés 😉
  • Pour que les côtés de la galette lèvent bien à la cuisson, il est impératif de ne pas mettre de jaune d’œuf sur les bords (on dore le dessus de la galette, mais pas les côtés). Le jaune d’œuf empêche le feuilletage de lever.
  • La galette doit être froide au moment de l’enfourner, ceci pour créer un choc thermique qui va permettre à la galette de bien lever.

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2 réflexions sur “Galette des rois à la crème frangipane aux marrons

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