Galette des rois aux pralines roses

Elle a eu sa galette Bounty à la noix de coco et chocolat. Il voulait aussi la sienne. Normal.
Et ce n’est pas parce que c’est un garçon qu’il n’aime pas ce qui est rose. En effet, mon grand bonhomme raffole des pralines roses. C’est la fête à chaque fois que je lui prépare un St Genix ou une tarte aux pralines roses.
J’ai la chance d’habiter pas très loin de Lyon ce qui me permet de temps en temps d’aller faire quelques emplettes gourmandes. Lyon est incontestablement réputée pour sa gastronomie et sa fameuse praline rose, spécialité iconique de la cité. Je recommande celles des maîtres chocolatiers Voisin, elles sont confectionnées de manière totalement artisanale, depuis la torréfaction jusqu’au nappage du sucre réalisé dans un chaudron de cuivre. Et à dire vrai, ça change tout.

Je vous présente donc ma nouvelle galette des rois, et vous l’aurez bien compris, elle est toute de rose vêtue !
La garniture est composée d’une crème d’amande à laquelle j’ai ajouté un peu de compote de pommes pour la rendre un peu plus légère en bouche du fait qu’on lui rajoute des pralines concassées.

Que vous dire d’autre ? il a kiffé le bougre.

Ingrédients

  • 500 g de pâte feuilletée (pour réaliser la pâte feuilletée « maison » voir ma recette ICI ou LA. Si cela vous intéresse, je donne également quelques conseils au bas de l’article pour le choix de la pâte feuilletée)
  • 160 g d’amandes en poudre
  • 100 g de sucre
  • 100 g de beurre mou
  • 35 g de compote de pommes
  • 2 œufs
  • 2 c à café d’extrait d’amande amer
  • une poignet de pralines roses concassées
  • 1 jaune d’oeuf + un peu de lait (pour la dorure)
  • 1 fève

Préparation

  • Réaliser la crème d’amande : battre au fouet le sucre avec 2 oeufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre ramolli en continuant de battre. Verser la poudre d’amande, l’extrait d’amande amer et battre à nouveau.
  • Ajouter la compote de pommes et mélanger.
  • Montage de la galette :
  • Étaler la pâte feuilletée au rouleau à pâtisserie puis détailler à l’aide d’un emporte-pièce 12 disques de 8 cm de diamètre.
  • Piquer le fond de pâte à l’aide d’une fourchette puis répartir la crème d’amande sur 6 disques de pâtes en laissant 1 cm d’espace entre la crème et les bords.
  • Répartir les pralines roses concassées sur la crème d’amande.
  • Déposer la fève sur la garniture d’une des galettes.
  • Refermer les mini galettes en plaçant sur la garniture les disques de pâte restants.
  • Former une petite cheminée au centre des galettes en faisant un petit trou avec la pointe d’un couteau.
  • Souder les bords en appuyant sur tout le tour avec le bout des doigts (vous pouvez humidifier légèrement la pâte avec de l’eau pour que ça adhère mieux)
  • Former ensuite les motifs sur le dessus des galettes.
  • A l’aide d’un couteau, chiqueter la pâte (c’est à dire enfoncer légèrement le côté non coupant du couteau, lame vers l’extérieur pour former les motifs sur les bordures – voir les photos qui illustrent cette étape ICI)
  • Placer ensuite les mini galettes pendant 30 minutes au réfrigérateur (il faut qu’elles soient très froides au moment d’enfourner).
  • Préchauffer le four à 200° C, chaleur tournante.
  • Mélanger le jaune d’œuf avec un tout petit peu de lait.
  • A l’aide d’un pinceau, dorer toute la surface des mini galettes (attention à ne pas dorer les bords latéraux !! voir pourquoi dans les remarques plus bas).
  • Enfourner les mini galettes à 200°C pendant 10 minutes, puis baisser le thermostat à 180°C et cuire encore 10 minutes environ (le temps de cuisson est à adapter à votre four).

Remarques

  • Plus le temps passe et moins j’étais satisfaite des galettes réalisées avec des pâtes feuilletées du commerce. Je trouvais qu’elles ne gonflaient jamais autant que les pâtes feuilletées ‘maison’. J’ai donc renoncé à en acheter. Depuis, quand je n’ai pas le temps de la préparer moi-même, je demande à mon boulanger de m’en vendre un morceau (il suffit de le prévenir la veille ) ou alors, j’achète la pâte feuilletée de chez Picard à étaler soi-même, ce qui permet de choisir l’épaisseur voulue (il faut compter 250 g de pâte par disque). Je vous avais également expliqué dans mes autres recettes comment obtenir une galette encore plus gonflée en plaçant une bande de pâte entre les deux disques de la galette (voir ICI) C’est juste une question d’esthétique, vous n’êtes pas obligé de le faire.
  • Il est important de ne pas oublier de faire un petit trou au centre de la pâte (la petite cheminée) car c’est par ce petit trou que l’humidité va pouvoir s’échapper de la galette lors de la cuisson. Cela évitera à la garniture de chercher à s’échapper par les côtés 
  • Pour que les côtés de la galette lèvent bien à la cuisson, il est impératif de ne pas mettre de jaune d’œuf sur les bords (on dore le dessus de la galette, mais pas les côtés). Le jaune d’œuf empêche le feuilletage de lever.
  • Les mini galettes doivent être froides au moment de l’enfourner, ceci pour créer un choc thermique qui va permettre à la pâte de bien lever.

2 réflexions sur “Galette des rois aux pralines roses

  1. J’ai eu l’idée de réaliser une galette aux pralines l’an dernier, c’est un régal. J’ajoute un petit peu d’eau de rose, c’est une saveur qui va bien avec les pralines. Bon dimanche

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