Flan pâtissier (ou flan parisien)

Bon, je ne vais pas vous en faire tout un flan, quoique … la recette vaut vraiment le coup ! Facile et relativement rapide à préparer, elle contentera à coup sûr les amateurs de ce classique de la pâtisserie française. Parmi eux, mon fils, qui adore ce dessert ! Pas surprenant, ce sont des saveurs très enfantines avec une base de lait entier parfumé de vanille, d’œufs, de sucre et de Maïzena.
On le croise dans quasiment toutes les pâtisseries, mais ‘fait maison’ ce flan pâtissier, qu’on appelle aussi « flan parisien », est un vrai régal ! Dur de résister à une seconde part …

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Ingrédients (pour un cercle de 20 cm de diamètre)

  • 1 pâte feuilletée ou brisée (du commerce ou faite maison)
  • 1 l de lait entier
  • 3 oeufs
  • 160 g de sucre
  • 100 g de maïzena
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 3 cuillères à café d’extrait de vanille

 

Préparation

  • Etaler la pâte dans un moule, la piquer avec une fourchette et la placer au réfrigérateur le temps de préparer le flan.
  • Préchauffer votre four à 180°
  • Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre, la maïzena, l’extrait de vanille et 125 ml de lait (prélevés du litre de lait) dans un saladier.
  • Verser le lait restant dans une casserole, avec le sucre vanillé, le sucre. Porter à ébullition.
  • Verser le lait sucré vanillé bouillant sur la préparation aux oeufs tout en battant.
  • reverser le tout dans la casserole et remettre sur feu très doux sans cesser de remuer à la spatule en bois.
  • Laisser frémir quelques secondes (pas plus !) il faut que la préparation soit légèrement épaissie.
  • Verser la préparation sur la pâte et enfourner pour 40 minutes à 180°c.
  • Couvrir d’aluminium si nécessaire les 5 dernières minutes pour éviter que le flan ne colore trop.
  • Laisser complètement refroidir avant de démouler, de découper et de déguster.
    Conserver au réfrigérateur

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4 réflexions sur “Flan pâtissier (ou flan parisien)

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