Panna cotta au coulis de framboises

La panna cotta (qui signifie « crème cuite » en italien) est une spécialité de la région piémontaise au Nord de l’Italie. C’est l’un des desserts italiens les plus connus en France et on le retrouve souvent à la carte de nombreux restaurants italiens. Généralement, la panna cotta est servie avec un coulis de fruits rouges mais on peut varier les parfums au gré de nos envies (coulis abricot, caramel, …) et les amateurs de chocolat seront surement séduits par cette version de panna cotta au chocolat, mais même dégustée nature (sans coulis) elle peut avoir son charme. Pour ma part, je l’ai servie avec un coulis de framboises que j’ai réalisé avec les framboises de mon jardin.

C’est une crème qui ‘fige’ avec de la gélatine, mais les personnes qui ne souhaitent pas utiliser de la gélatine porcine peuvent la remplacer par de la gélatine de poisson ou encore du agar-agar (bien que je trouve qu’elle se tient un peu moins bien avec l’agar-agar).

C’est extrêmement simple à faire et très rapide. C’est le dessert à privilégier si vous avez un menu un peu compliqué et long à réaliser avant. Vous pouvez être sûr que la panna cotta fera un bel effet, sera très appréciée et comme je viens de vous l’expliquer, elle vous évitera surtout de passer des heures en cuisine.

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Ingrédients (pour 6 verrines) :

pour la Panna cotta :

  • 25 cl de crème liquide à 30%MG
  • 25 cl de lait
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 6 grammes de gélatine (ou 6 g de gélatine de poisson ou 2 g d’agar-agar)
  • 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille

pour le coulis de framboises :

  • 250 g de framboises (fraîches c’est mieux mais ça marche aussi avec des framboises surgelées)
  • 110 g de sucre
  • 10 g d’eau

Préparation

Préparer la panna cotta :

  • Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un verre d’eau froide (pendant 10 min).
  • Dans une casserole, verser la crème, le lait, le sucre et l’extrait de vanille et porter le tout à ébullition (si vous utilisez du agar-agar à la place de la gélatine, il faut l’ajouter aussi).
  • Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine égouttées dans le mélange chaud mais non bouillant (environ 60°) et bien mélanger à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elles fondent complétement et se répartissent bien dans toute la crème.

Remarques :

  • Si vous utilisez de la gélatine en poudre (porcine ou de poisson), il faudra la faire gonfler au préalable dans 5 fois son volume d’eau froide.
  • si vous utilisez du agar-agar, il faudra l’ajouter dans la casserole dès le départ et faire chauffer l’ensemble pendant 2 minutes après l’ébullition. En effet, le agar agar  a besoin de cuire 2 minutes après 90° pour pouvoir révéler ses pouvoirs gélifiants. A l’inverse, la gélatine perd ce pouvoir gélifiant si on l’incorpore dans un liquide bouillant.
  • Verser la préparation dans de petites verrines et laisser refroidir à température ambiante. Quand elle sont tièdes, les mettre au réfrigérateur pendant au moins 4h.

Préparer le coulis de framboises :

  • Verser l’eau dans une casserole à fond épais et ajouter le sucre. Porter le tout à ébullition et cuire jusqu’à 110°.
  • Verser le sirop obtenu sur les framboises et mixer au robot.
  • Filtrer le coulis en le passant au chinois (ou dans une passoire fine) pour enlever toutes les petites graines (les petites graines des framboises ne sont pas très agréables à la dégustation).

Suggestion :  J’ai mis de côtés quelques framboises fraîches que j’ai grossière écrasées pour les ajouter dans le coulis afin qu’il y ait aussi un peu de fruits en morceaux.

  • Dresser le coulis sur les verrines au moment de servir et ajouter une framboise pour la déco.

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