Je vous ai (re)parlé récemment du pesto, cette petite sauce fraîche et parfumée se décline à merveille et elle est idéale pour sublimer vos apéros, plats de pasta, légumes ou viandes.
Aujourd’hui, mon pesto a servi de garniture à de jolies lamelles de courgettes que j’ai fait simplement blanchir à l’eau bouillante salée. Cette technique permet de fixer la belle couleur verte mais aussi de leur donner une texture parfaite, à la fois ferme et fondante.
C’est le genre de petits amuse-bouches que j’adore voir sur ma table d’apéritif, c’est coloré, frais, gourmand et puis toute cette verdure donne finalement assez bonne conscience 🙂
Ingrédients (pour une vingtaine de roulés)
- 2 courgettes
- 10g de gros sel + 1 litre d’eau
- 1 beau bouquet de basilic
- 55 g de parmigiano reggiano râpé
- 35 g de pignons de pin
- 1 gousse d’ail
- une bonne huile d’olive vierge extra (je verse un peu au feeling, je dirais 5/6 cuillères à soupes).
- une pincée de fleur de sel
Préparation
- Réaliser un pesto selon les explications données dans cette recette
- Mettre à chauffer une casserole d’eau. Saler à l’ébullition avec du gros sel.
- Laver et éplucher les courgettes.
- Les tailler finement à la mandoline dans le sens de la longueur.
- Faire blanchir les lamelles de courgettes dans la casserole d’eau bouillante salée pendant 2 minutes.
- Sortir les lamelles de courgettes et les mettre dans un saladier rempli d’eau très froide (avec glaçons).
- Sortir les lamelles courgettes, les égoutter et les sécher avec un torchon propre ou du sopalin.
- Tailler les lamelles de courgette en deux dans le sens de la largeur afin qu’elles ne soient pas trop longues.
- Prendre une demi lamelle de courgette et répartir l’équivalent d’une petite cuillère à café de pesto sur le bord puis la rouler sur elle-même.
- Procéder de la même manière pour les autres lamelles.
- Réserver au frais jusqu’au moment de servir.
Remarques :
- Pour le pesto, il y a deux manières de procéder (comme je vous l’ai expliqué dans cette recette). Les puristes préféreront le réaliser au mortier mais le robot mixer permet de gagner pas mal de temps. N’hésitez donc pas à opter pour cette dernière solution si vous manquez de temps.
- Si vraiment, vous n’avez ni le temps ni l’envie de réaliser un pesto ‘maison’, vous pouvez l’acheter tout prêt. Je vous conseille quand même d’opter pour un très bon pesto, car certains ont le goût de tout sauf du pesto ! Si vous avez une épicerie italienne près de chez vous, c’est le moment d’aller y faire un saut, il y a de fortes chances pour que vous trouviez du pesto frais 😉
- N’hésitez pas à varier les pesti (oui on dit un pesto et des pesti 😉 ), je vous ai proposé plusieurs variantes qui peuvent très bien faire l’affaire pour cette recette, à vous de trouver celle qui vous convient le mieux 😉
macuisinedudimanche.com 
Hummm ! Ça m’a l’air bien bon.
Bonne journée !
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Trop sympa ces petits roulés, j’en ai déjà fait aussi c’est top pour les apéros 😉 bises
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