Crème catalane

On peut faire vraiment des merveilles avec du lait, des œufs et du sucre. La crème catalane en est l’exemple même. Ce dessert d’origine espagnole (de Catalogne comme son nom l’indique) est une sorte de crème épaisse cuite qui rappelle beaucoup la crème brûlée française, à la différence que celle-ci est délicatement parfumée avec des zestes de citron et de la cannelle.

C’est une base de crème qui, un peu comme la crème pâtissière, peut servir de garniture pour des tartes. Elle est plus légère et se marie parfaitement avec des fruits par exemple.

Une crème très onctueuse, recouverte d’un caramel croquant, en voilà un dessert bien gourmand !

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Ingrédients (pour 8 crèmes)

  • 1 litre de lait entier
  • 8 jaunes d’oeufs
  • 240 g de sucre
  • 50 g de fécule de maïs (Maïzena)
  • le zeste d’un citron non traité
  • 1 bâton de cannelle (je n’en ai pas mis)
  • cassonade

Préparation

  • Faire chauffer le lait dans une casserole avec le zeste de citron (et le bâton de cannelle si vous en mettez).
  • Stopper le feu avant l’ébullition et laisser infuser pendant 15 minutes.
  • Dans un saladier, battre au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre pour les faire blanchir.
  • Ajouter la fécule de maïs et mélanger.
  • Filtrer les zestes de citron et la cannelle, puis verser le lait tiédi sur le mélange jaunes/sucre/maïzena. Mélanger à l’aide d’une spatule (pas de fouet afin d’éviter de former de l’écume sur la crème).
  • Reverser le mélange dans la casserole et faire chauffer à feu très doux, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que le mélange épaississe (attention la crème ne doit pas bouillir ! si vous utilisez un thermomètre de cuisson, la crème devrait être à la bonne consistance quand elle atteint 90°C).
  • Verser dans des ramequins et laisser refroidir à température ambiante avant de les placer au réfrigérateur pour plusieurs heures.
  • Au moment de déguster, saupoudrer un peu de cassonade sur toute la surface de la crème puis faire caraméliser le sucre à l’aide d’un chalumeau.

Remarques : 

  • Si vous n’avez pas de chalumeau, vous pouvez les passer quelques minutes sous le grill du four.
  • Dans la recette traditionnelle de la crème catalane, il y a aussi un peu de cannelle. Je n’en ai pas mis car ma fille déteste ça, mais vous pouvez en rajouter si vous aimez.

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